四、中央廚房動線與走道的預(yù)留：

每個流程環(huán)節(jié)必須緊緊相連，才能減少作業(yè)時間及人員的浪費(fèi)，而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道一定要考慮它的流通性。我們建議，主動線上應(yīng)預(yù)留 3750px-4500px 寬度，而附屬走道可以在 1875px-2250px，因為一般的推車寬度都在 1500px，而一個人的正面平均為 1500px 搬拿貨物，臂膀的跨距在 1875px 左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議至少在 3750px 以上，而附屬走道至少要 1875px 才能使貨物搬運(yùn)不受影響。常、低溫物流中心使用的物流裝備有：包括：碼頭設(shè)備類(月臺調(diào)節(jié)板、滑升門、門罩)，存儲設(shè)備類(各型貨架)，物流容器類(托盤、物流箱筐、籠車等)，搬運(yùn)設(shè)備類(叉車、臺車等)，冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫，作業(yè)區(qū)各型門組(冷庫門、潔凈門、電動平移門等)。中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備有：米飯加工設(shè)備-自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機(jī)、米飯分裝機(jī)；清洗類設(shè)備-全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機(jī)、翻轉(zhuǎn)漂燙清洗機(jī)、自動翻轉(zhuǎn)漂燙鍋等；粗加工處理設(shè)備-鋸骨機(jī)、根莖脫皮洗菜機(jī)、切菜機(jī)、切絲機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等；精加工類設(shè)備-炒制機(jī)、粉碎機(jī)等；

日前，蘭州市確定了6家中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項目。通過升級中央廚房凈菜設(shè)備、烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備，引進(jìn)自動化分揀設(shè)備、食品提升設(shè)備等，中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環(huán)節(jié)，均借助自動化設(shè)備進(jìn)行高速的流水線加工。多條生產(chǎn)線同步生產(chǎn)，產(chǎn)品種類多樣化，品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化也由加工設(shè)備實(shí)現(xiàn)了專業(yè)的把控。當(dāng)?shù)刂醒霃N房已經(jīng)能夠為當(dāng)?shù)卮笮蜕坛⒈憷?、?dú)立運(yùn)營的餐飲門店等提供速凍產(chǎn)品、炒菜半成品等多類型的產(chǎn)品，基本能夠滿足市場需求。 　　

此外，冷鏈物流設(shè)施的建立與應(yīng)用為中央廚房供應(yīng)鏈增添了動力。

中央廚房追求產(chǎn)品新鮮。以門店需求為導(dǎo)向，中央廚房加工廠將根據(jù)不同門店需求，以大型冷鏈體系保障相應(yīng)的食品在更短的時間內(nèi)即做即食，提高產(chǎn)品供應(yīng)鏈專業(yè)度與使用率，也為附近地區(qū)的餐飲業(yè)提供了成本相對較低的供應(yīng)鏈服務(wù)。 　　

據(jù)悉，山東一企業(yè)建立的中央廚房產(chǎn)業(yè)園是一個為餐飲門店提供配套服務(wù)的項目，其涵蓋蔬菜、肉類、料包加工等八大領(lǐng)域。通過配備現(xiàn)代化的大型冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)施，產(chǎn)業(yè)園將面向北京、天津、河北等六個省市的餐飲門店等進(jìn)行產(chǎn)品配送。 　　

規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、智能化是餐飲業(yè)未來發(fā)展的必經(jīng)路徑，以中央廚房為代表的上游供應(yīng)鏈服務(wù)的搭建，將成為中小型餐飲門店高質(zhì)量、高速發(fā)展的堅實(shí)后盾。同時也將實(shí)現(xiàn)中央廚房模式在餐飲業(yè)的覆蓋廣度進(jìn)一步擴(kuò)大，推動行業(yè)整體發(fā)展。

中央廚房市場普及率提升 未來發(fā)展空間仍然巨大

中央廚房，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的餐飲運(yùn)營模式，中央廚房體現(xiàn)了集團(tuán)化采購、標(biāo)準(zhǔn)化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征，極大提升了食物從食材到菜品的效率。目前中央廚房已經(jīng)在我國得到了廣泛應(yīng)用。