變蛋的顏色多呈黃色，而且呈現(xiàn)琥珀?duì)钜粯影胪该?，而松花蛋多呈現(xiàn)深色，兩個(gè)顏色差別很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其實(shí)用的就是松花蛋。

變蛋是利用生石灰與熱水加熱的原理來加工的，具體做法是，首先把雞蛋清洗干凈，用清水把堿和生石灰粉以及鹽攪拌成糊狀，然后把雞蛋放入糊里面，讓蛋殼被糊全部包裹，在小心撈出來，放進(jìn)鋸末里面滾一圈，用鋸末給雞蛋穿一次衣服一樣。簡(jiǎn)易的蛋白和碳水化合物非常容易被身體消化，進(jìn)而提升松花蛋的消化吸收和消化率。保護(hù)不讓糊掉下來。慢慢的等糊干了以后就沒事了，接下來放一星期左右就可以食用了，有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用，有人認(rèn)為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時(shí)候好吃，也有營養(yǎng)。

涼拌松花蛋的注意事項(xiàng)涼拌松花蛋是一道常見的涼拌菜，這其中的松花蛋吃起來香噴噴的，不過較大的缺點(diǎn)就是松花蛋不能多吃，因?yàn)樗苫ǖ霸谥谱鞯臅r(shí)候會(huì)產(chǎn)生少量的鉛，對(duì)人體有害。因?yàn)樵谥谱鞯倪^程當(dāng)中會(huì)加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會(huì)使變蛋和松花蛋含鉛。想要制作出一道美味的涼拌松花蛋并不難，但是以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)你又注意到了嗎？1，為了我們自身的健康安全著想，我們盡量選擇含鉛量低的松花蛋。2，需要注意，不要將松花蛋冷凍，蛋內(nèi)水分因低溫而結(jié)冰，會(huì)改變?cè)械娘L(fēng)味。3，松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質(zhì)，因此缺鈣者和骨質(zhì)疏松者盡量是不要進(jìn)食涼拌松花蛋0.4，在吃的時(shí)候需要注意，松花蛋不宜與甲魚，李子，紅糖同食.

每個(gè)人都不能吃腌制的雞蛋。這些類型的人應(yīng)該謹(jǐn)慎。慢慢的等糊干了以后就沒事了，接下來放一星期左右就可以食用了，有人喜歡變蛋里面完全凝固以后食用，有人認(rèn)為變蛋里面蛋黃尚未完全凝固的時(shí)候好吃，也最有營養(yǎng)。 1.孕婦雖然國家建議食品加工廠采用“無鉛皮蛋”的方法，但在一些小型工廠，皮蛋的顏色是好的。味道很好，仍然加工和生產(chǎn)一定量的鉛。鉛不利于胚胎的生長(zhǎng)和發(fā)育，這將導(dǎo)致胚胎的植入率降低，甚至可能導(dǎo)致嚴(yán)重的損害，例如胎兒畸形。 2.兒童和老年兒童仍在成長(zhǎng)和發(fā)育，身體功能薄弱，對(duì)牙齒和智力等身體發(fā)育有一定的影響。 3，胃腸功能差的人胃腸功能差的人不適合大量食用皮蛋，加工過程中皮蛋容易被污染，對(duì)于胃腸功能差的人會(huì)導(dǎo)致易腹瀉。