電磁爐是采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，即通過電子線路板產生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高電磁爐頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過鐵磁材料器皿底部，在其體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器皿本身自行高速發(fā)熱（將電能轉換為熱能），用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食目的。扼流圈在整流橋后級，主要起兩個作用，一:將外界來的干擾擋住門外，二:將IGBT、線盤工作時自產生的干擾關在門內，不讓給跑出到市電上，從而影響其它電器工作。

商用火鍋電磁爐為什么會發(fā)展如此之快？

     工業(yè)化過度發(fā)展、生物能源大量使用、高碳的生活習慣等等，這些都是導致環(huán)境惡化的主要因素。同時由于鐵對磁場的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質的炊具也都更加安全。   商用火鍋電磁爐利用電能進行加熱，則不會有任何有害氣體的排放，而且因為無明火，也不出現(xiàn)高室溫，廚房的烹飪環(huán)境更加清靜、清潔清爽，讓人感覺安逸而身心健康。所以說電磁爐是真正名副其實的省錢、環(huán)保產品。

    隨著燃油成本的增加。大功率電磁爐在電器產品中的銷量、關注度等數(shù)據(jù)顯示：越來越多的企業(yè)用戶都已經開始選擇這種無明火、環(huán)保、安全、操作簡便的新型爐具。

    對于工廠、酒店、連鎖店等每天烹飪量大，烹飪時間長的場所。其次是我們的銷售部，以她們多年的銷售經驗和專業(yè)知識為客戶解答疑問，做到令客戶安心、放心。采用傳統(tǒng)的燃油爐灶烹飪，其每年在燃料上的花費成本是巨大的。按現(xiàn)有的各類價格數(shù)據(jù)進行計算，如果選擇使用大功率電磁爐替代燃油爐灶，初期購買成本可能偏高，但從長期的使用成本計算：一至二年即可省回大功率電磁爐的購買成本。在以后更長的使用時間（大功率電磁爐是一種使用壽命長的爐灶），得到的將是一種每天都在節(jié)省的優(yōu)勢，三至四年以后即可節(jié)省出一臺全新大功率電磁爐的購買費用，其節(jié)能效果可達到40%左右。

    商用火鍋電磁爐目前也成為了酒店的喜愛。火力在700度上下，因熱輻射范圍相對明火較小，損失率相對于明火較低，相當于電磁爐的電磁熱能轉化率，正常燒開一壺2升的水需7-10分鐘左右。商用火鍋電磁爐憑借其節(jié)能環(huán)保、低碳無污染的形象走進我們的生活中，開啟低碳廚房的先潮，商用電磁爐完全區(qū)別于傳統(tǒng)有火和傳導加熱的廚具，有火加熱廚具是為傳統(tǒng)的加熱方式，它以燃煤為能源，容易產生廢氣等二次污染，油煙嗆鼻，熱氣朝天是傳統(tǒng)廚房給予我們的深刻印象，傳導加熱的廚具只能夠簡單地煮湯加熱，不適應現(xiàn)代煎、煮、炸、熬等眾多廚藝方式，而大功率電磁爐作為現(xiàn)代低碳廚房的先潮，它既節(jié)能環(huán)保、低碳無污染，而且能夠滿足現(xiàn)代多樣化的廚藝方式。

大功率電磁爐的組成結構

 大功率電磁爐以其安全、節(jié)能、省錢的特點，深受各行業(yè)運用者的喜歡。大功率電磁爐在高科技廚房低碳潮流的今日，電磁感應加熱技能也稍顯奧秘，那商用電磁爐的全體架構又是怎么呢？

1.操控部分：大功率電磁爐主要有電源開關、溫度調理扭、功率調理鈕等。由內部的操控電路來把握。

2.大功率電磁爐電氣部分：由操控回路、繼電器、整流電路、逆變電路、電電扇等組成。

3.加熱部分：大功率電磁爐的鍋體下面有保溫棉，保溫棉下面有線盤架承載的磁感線圈，通過電磁感應發(fā)生渦電流對鍋體進行加熱。

4.冷卻部分：大功率電磁爐選用風冷方式。大功率電磁爐爐身的底部和旁邊面分布有進風口和出風口，內部設有電扇。

5.烹飪部分：主要是一些鍋具，供用戶運用。大功率電磁爐