微波快速解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦

低溫高濕解凍機(jī)的原理肉類是在溫度很低的情況下，濕度大概在98度左右的環(huán)境下解凍。解凍品質(zhì)非常高。過程就是現(xiàn)將大塊肉打孔放置，用機(jī)器監(jiān)測(cè)凍肉表面的中心溫度，按照系統(tǒng)所檢測(cè)的溫度自行調(diào)節(jié)合適解凍的溫度和濕度；并且在肉制品溫度發(fā)生變化時(shí)，解凍機(jī)系統(tǒng)也會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)解凍溫度和濕度，大大節(jié)省了勞動(dòng)力、人力和物力，提高了工作效率。

低溫高濕解凍機(jī)的解凍參數(shù)：

1、解凍產(chǎn)品：牛羊肉產(chǎn)品（-18℃）20-25KG/塊。

2、不同規(guī)格重量的產(chǎn)品解凍過程中，需先考慮小包裝產(chǎn)品再從小到大依次解凍。

3、解凍后的保鮮溫度為6 ±1℃。 解凍過程中溫度自動(dòng)轉(zhuǎn)換，設(shè)有高溫過載提醒。

4、解凍后房間內(nèi)各點(diǎn)凍肉溫度均勻一致，每個(gè)凍肉的中心及表面溫度差不大于2℃。

5、解凍后原料肉的汁液流失率約小于2%。

室溫解凍，將凍肉用bai保鮮膜包起或放入到保du鮮盒早放在桌面慢慢解凍，鮮味損zhi失不大，當(dāng)天能吃上。不dao過，是空氣濕度比較大，避免出現(xiàn)品表面干燥。注意解凍時(shí)盡量別記東肉直接暴露在空氣中，會(huì)有冷凝水，讓肉濕滴滴的。

鋁盆解凍，把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接替再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓 5 分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過鋁盆訊諫和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開了。

微波解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞

微波解凍是利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞，摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低，，產(chǎn)品無滋長和占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，是其他工藝方法所無法比擬的。微波解凍的其主要特點(diǎn)。是電解凍的一種。其原理是電磁波對(duì)凍品中的高分子和低分子的極性基團(tuán)起作用，尤其對(duì)水分子起著特殊作用。它使極性分子在高頻變化的電磁場中不斷地改變排列方向，變化時(shí)分子之間進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，振動(dòng)。微波解凍法是屬于內(nèi)部加熱方式互相碰撞，摩擦，產(chǎn)生熱量。電磁波的頻率越高，碰撞和摩擦作用越大，發(fā)熱量越多，解凍速度越快。