不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好,一般厚度應該在0

不銹鋼臺面厚度并不是越厚越好，一般厚度應該在0.8mm—1mm為宜。如果臺面太厚，這種反彈功能不足，餐具就會易碰破。市場上常常能夠聽到的“304”、“201”、“ 203”就是指不同鋼材的類型，由于它們之間所含的成分不同，所以在運用功能上也有所不同。比方304類型的，在硬度、耐銹能力上的確都要優(yōu)于201類型的。這類型比較適合在一些運用鍍鋅管的老房子使用，比較有效地杜絕鋼體生銹。

加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要

加工廚房設計時，加工廚房要有足夠的冷藏設施和相應的加熱設備，加工廚房加工的原料，不僅種類多，而且數(shù)量大，各烹調廚房要貨時間也不一定十分準確和固定。因此，作為備用原料和加工后原料的儲存及周轉，設計足夠的冷藏含一定量的冷凍）設施是必要的。在一些大型餐飲活動之前，大量的加工原料尤其要及時放人冷藏冷凍設施妥善保藏，以保證質量和烹調廚房的隨時需要。遇上良辰吉日，或國慶、春節(jié)，酒店餐館各烹調廚房都會比平時繁忙。因此，加工廚房保質足量備存原料和加工成品特別重要。其實，有些原料，經(jīng)適當降溫冷凍，加工也變得更加方便，例如，批切獅子頭的肉粒和刨切干絲等。

為什么要設置具有煙道滅火功能的廚房設備自動滅火裝置?

為什么要設置具有煙道滅火功能的廚房設備自動滅火裝置？ 由于廚房火災通常是高閃點（315-450度）的食用油，其火災特點為：熱容量大，火勢擴大速度快，煙道火災隱蔽性強撲救困難；因而快速撲滅火火焰是撲救廚房火災的難點之一，抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二，遏制煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三。 廚房設備自動滅火裝置適用于何種場所？ 適用于賓館、飯店、餐館、機關、學校、企事業(yè)單位等公共建筑內的廚房條件符合以下標準 ： ①設在地下建筑內的廚房；②建筑面積≥500m2的超市內或與之毗鄰的廚房；③高層建筑內，餐廳面積≥100m2的廚房；④單、多層建筑內，餐廳面積≥200m2的廚房。