鮮忌廉是統(tǒng)稱(chēng)，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。鮮忌廉是西點(diǎn)制作的素材之一，無(wú)法家里制造，在一般大型超市的乳品冷藏柜可買(mǎi)到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)后的狀態(tài)。蛋糕預(yù)拌粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       一般含乳脂多于35%稱(chēng)為heavy cream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒(méi)有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 制作西點(diǎn)。香港常見(jiàn)的忌廉種類(lèi)有：Single Cream 是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無(wú)法打發(fā)，有時(shí)候又稱(chēng)為coffee cream 或 table cream。有同學(xué)反映巧克力倒入迅速冷卻變成顆粒，這種情況可能是你的奶油太冷，做這款不需要隔冷水打發(fā)，可以打發(fā)好稍微等一會(huì)，然后倒入融化的巧克力。Whipping cream 奶脂量在35% 左右，加上少許的穩(wěn)定劑及乳化劑來(lái)幫助打發(fā)，可打發(fā)至兩倍大體積。蛋糕預(yù)拌粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

        生粉、太是各種淀粉的總稱(chēng)，至于具體的原料成分要看包裝說(shuō)明。有一些淀粉在制作點(diǎn)心時(shí)有特殊的作用。糯米粉：稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。人造牛油(margarine)一般用來(lái)搽面包多士上的SoftMargarine或是Un-hydrogenatedMargarine)熔點(diǎn)較低，約38C左右，含水量也較高，并不適合用于西點(diǎn)制作。粘米粉：禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。玉米淀粉：又稱(chēng)粟粉，來(lái)自禾本科植物玉米的種子，摻入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點(diǎn)的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出來(lái)的淀粉成分，白色，與玉米粒直接磨成的黃色的玉米面不同。蛋糕預(yù)拌粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       紅薯淀粉：來(lái)自旋花科植物甘薯（紅薯、番薯、山芋、紅苕、白薯，北方所說(shuō)的地瓜）的塊根。馬鈴薯淀粉：來(lái)自茄科植物馬鈴薯（土豆、地蛋、洋芋）的塊莖。木薯淀粉：來(lái)自大戟科植物木薯（樹(shù)薯）的塊根，是珍珠奶茶中的珍珠的主要原料。蛋糕預(yù)拌粉供應(yīng)服務(wù)熱線。

       荸薺淀粉：又叫馬蹄粉，來(lái)自莎草科植物荸薺（又稱(chēng)馬蹄）的球莖，是馬蹄糕的原料，荸薺主要產(chǎn)于我國(guó)南部溫暖地區(qū)。葛根淀粉：來(lái)自豆科植物葛的塊根，是葛糕的原料。將2湯匙紅糖、中筋面粉、1湯匙黃油、、鹽放在小碗里拌勻至屑狀，將剩下的1湯匙黃油倒入面糊中攪勻。蓮藕淀粉：就是藕粉，來(lái)自睡蓮科植物荷的根和莖，可以直接用開(kāi)水沖食。西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音譯，原產(chǎn)于印度尼西亞，是從當(dāng)?shù)氐淖貦翱浦参镂鞴茸貦暗臉?shù)干中提取的淀粉做成的小球，沒(méi)有結(jié)構(gòu)，也不能生根發(fā)芽，不是某種植物的種子。蛋糕預(yù)拌粉供應(yīng)服務(wù)熱線。