承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結(jié)構(gòu)，舒適的就餐環(huán)境以及健康新鮮的食材供應(yīng)。這些細節(jié)都會直接影響到員工的就餐，所以企業(yè)在選擇企業(yè)食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴格的管理制度。

要看食堂的承包方是不是有比較好的運營企業(yè)食堂的能力，如果承包方之前有運營過企業(yè)或者是學(xué)校食堂的經(jīng)驗是再好不過的，這樣就可以非?？斓纳鲜帧Ｈ绻麤]有這方面的經(jīng)驗，也一定要選擇正規(guī)的、大型的食堂承包商。

考察浦東公司食堂承包商是不是有比較成熟的管理模式。食堂承包項目的相關(guān)負責(zé)人表示，“現(xiàn)在，沒有承包的食堂，一般飯菜都很一般，口感上以及健康方面，都實現(xiàn)不了食堂承包的檔次。這一點也是公司負責(zé)人一定要著重考察的一個方面，相當好是能夠在確定承包商之前就要求對方先解說一下今后會如何來管理公司食堂，如果有條件的話相當好是能夠到實地去進行考察，看看他們是不是有這方面的實力，詳細的聽一聽他們的想法。

萬家歡餐飲專業(yè)承接餐飲配送,食堂承包,食堂托管,專業(yè)為,企業(yè),工廠,學(xué)校,醫(yī)院等各界單位服務(wù)。為企業(yè)提供一站式健康服務(wù)。

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料、切配、烹飪的計劃書。社會餐飲企業(yè)從業(yè)人員流動性大，餐飲衛(wèi)生安全知識匱乏：社會餐飲企業(yè)為了降低人員成本，其餐飲從業(yè)人員大部分是從當?shù)仄刚埖奈幕刭|(zhì)較低、年紀較大的短期工作人員，學(xué)期結(jié)束時，部分人員用工關(guān)系也隨之解除，增大了餐飲從業(yè)人員的流動性。食堂一天內(nèi)食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產(chǎn)的計劃書，關(guān)系到各個生產(chǎn)部門的正確行動，科學(xué)合理地制定食譜，其意義重大，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.便于鮮貨臨時購買：按食譜規(guī)定，各生產(chǎn)部門應(yīng)及時制訂購買鮮貨（新鮮的魚、肉和蔬菜及豆制品）計劃，交由采購人員采購。

2.便于食堂生產(chǎn)部門領(lǐng)料：食堂各生產(chǎn)部門根據(jù)食譜確定的主食、副食品種、數(shù)量，向倉庫領(lǐng)取庫存原材料、輔助材料以及各種不同的調(diào)味品。

3.便于分揀洗滌

根據(jù)食譜規(guī)定，洗滌人員可以確定蔬菜、瓜果分揀、去皮的數(shù)量；切配人員可以確定鮮魚、活禽的宰殺和冰貨的切割數(shù)量。

4.便于粗加工：按照食譜計劃，切配部門可提前做好食品原材料的粗加工工作，如冰貨解凍等。

5.便于半成品加工：烹飪?nèi)藛T根據(jù)食譜計劃，可提前做好部分菜肴的腌漬、上漿、油炸、焯水等前期工作。

6.便于售賣人員掌握價格、份量：售賣人員對照食譜，記住菜肴名稱、價格、分量進行售賣。

7.每天將食譜公布于顧客用餐的前廳，方便顧客根據(jù)自己的需求，選擇食品的價位、品種。

關(guān)于學(xué)校食堂，相信很多人都有話要說，主要問題就是飯菜質(zhì)量太差，或者價格太貴，已經(jīng)超出了學(xué)生與家長可以忍耐的極限，于是自發(fā)地結(jié)成維權(quán)聯(lián)盟，向媒體及主管部門投訴，這種維權(quán)意識的覺醒可圈可點。

不過，當我得知煙臺這所學(xué)校的所作所為時，我的第一反應(yīng)便是聞所未聞，難以接受。提到食堂菜譜，無疑是一些大鍋菜，不但成色不好，口味也不佳，最關(guān)鍵的還是毫無營養(yǎng)搭配可言。學(xué)生長期吃豬食，甚至是淋巴肉，如果情況屬實，此舉給學(xué)生身體健康將帶來多大的傷害，完全可以可以想象與預(yù)見得到。從網(wǎng)上發(fā)布的圖片與微信截圖來看，并非學(xué)校所回應(yīng)的那樣，似乎學(xué)校被人誣陷。實際上，學(xué)生的要求并不過分，不求供應(yīng)的飯菜色香味俱佳，但求不能病從口入，亦即餿飯剩菜不能再賣給學(xué)生，將豬食供應(yīng)給學(xué)生，飯菜成本是下降了，你的良心卻被豬狗吃掉了。更可怕的是，長期吃淋巴肉，對身體的殺傷力無疑是巨大的，造成身體傷害就是這么來的。