附件2——

餐用具清洗消毒方法①

餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?

2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

3．用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。

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附件2 ——內(nèi)容⑤

2) 時(shí)間短：在作用時(shí)間上，其他的任何方式，單單一項(xiàng)功能（例如消毒）其作用時(shí)間都在5分鐘以上，而“洗碗機(jī)方式”是所有的推薦方式中“wei一”能夠既清洗又消毒的方式，換一句話說，能夠在同一個(gè)程序中同時(shí)完成清洗和消毒兩項(xiàng)任務(wù)（或者說在同一個(gè)程序中完成清洗和消毒兩項(xiàng)任務(wù)），而且時(shí)間短（快可達(dá)40秒鐘）；化學(xué)消毒方法是使用各種含氯消du劑消毒（250PPM有效氯溶液浸泡、然后漂清）。

食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施

5 細(xì)jun指標(biāo)

采用物理或化學(xué)消毒的食(飲)具均必須達(dá)到表2的要求。                     

注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗(yàn)結(jié)果均可作為判定依據(jù)。

6　采樣與檢驗(yàn)方法

6.1　發(fā)酵法采樣與檢

6.1.1　采樣方法

食(飲)具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內(nèi)面各10張(總面積50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內(nèi)面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50cm2/份)，經(jīng)1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。附件2——餐用具清洗消毒方法①餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?

筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。

6.1.2　檢驗(yàn)方法

按GB 4789.1～4789.28執(zhí)行。