酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡(jiǎn)易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對(duì)復(fù)雜一些。下面是“水粉”的制作方法：

原料 紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。

  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。

  做法 1．將明礬研成細(xì)粉，加水100克攪勻制成明礬水。

         2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團(tuán)待用。

         3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團(tuán)裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團(tuán)使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。

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在夏季酷暑難耐時(shí)，人們大多沒有胃口，不想吃東西，吃點(diǎn)重慶酸辣粉，就可以促進(jìn)食欲、開胃下飯。另外，夏天吃酸辣粉還能給身體“除濕”。美食行業(yè)市場(chǎng)廣闊，利潤(rùn)可觀，不少的個(gè)人以及商家都非?？春迷撔袠I(yè)的前景，其中靈活經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，更是美食行業(yè)中人氣很高的，重慶酸辣粉加盟就是很好的代表。重慶人的嘴可是相當(dāng)?shù)摹岸尽?，能一口分辨出這家酸辣粉的味道到底如何？正不正宗是需要拿味道說話的，連起碼的味道都不好還何談?wù)谀?？一碗酸辣粉足以代表重慶人的性格，在重慶酸辣粉店也不比火鍋店少。




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酸辣粉加盟店管理者要針對(duì)消費(fèi)者的需求，不定時(shí)推出新品種，要努力提高自己產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力而不要時(shí)刻想著削價(jià)銷售。有一點(diǎn)是需要經(jīng)營(yíng)者掌握的核心理念——顧客之上。這要求經(jīng)營(yíng)者要學(xué)會(huì)時(shí)刻關(guān)注顧客需求。







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顧客是服務(wù)業(yè)的上帝，我們的一切行動(dòng)都要以顧客為首，我們需要做一個(gè)細(xì)致且quan面的市場(chǎng)調(diào)查，主要了解店鋪周邊人群的經(jīng)濟(jì)水平，市民的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，了解對(duì)手。所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆,考慮租賃成本。根據(jù)“張老漢”酸辣粉的多年經(jīng)驗(yàn).