商用電磁灶市場(chǎng)發(fā)展的主要障礙

     1、和民用電磁灶早期市場(chǎng)一樣，電磁爐的商用市場(chǎng)受到傳統(tǒng)的明火烹飪習(xí)慣的影響。很多的廚師看不見明火，都感覺不習(xí)慣。這個(gè)要通過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)來(lái)打消他們的顧慮，讓他們看到電磁爐確實(shí)比明火快。

     2、商用廚房電磁灶產(chǎn)品規(guī)格化過(guò)程（規(guī)?；?、降成本）是一個(gè)不斷完善的過(guò)程，是在市場(chǎng)不斷認(rèn)識(shí)提高的基礎(chǔ)上完成的。

     3、產(chǎn)品材料、工藝的可靠性。一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，需要相關(guān)的配套資源的同步發(fā)展。例如，微晶玻璃是電磁爐使用中重要的部件之一，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的抗沖擊力較低，用在民用產(chǎn)品上尚可，但是用在商用產(chǎn)品上，問(wèn)題非常大。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。商用灶具上使用的鍋體積大、重量大，甚至達(dá)到兩三百公斤，這就對(duì)微晶玻璃的性能提出了很高的要求。而國(guó)外產(chǎn)品的不但價(jià)格高，而且供貨周期有很長(zhǎng)。因此，配套行業(yè)發(fā)展的遲滯阻礙了商用產(chǎn)品的發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

     因此，商用的電磁爐是一個(gè)前景無(wú)限的市場(chǎng)，但是發(fā)展的過(guò)程不但需要企業(yè)大量的技術(shù)和推廣的投入，更要配套行業(yè)的齊頭并進(jìn)，才能夠?qū)⑸逃檬袌?chǎng)成為真正地朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

電磁爐與傳統(tǒng)爐灶相比，優(yōu)劣勢(shì)在哪里？

     隨著科技的進(jìn)步，商用電磁爐逐漸替代了傳統(tǒng)爐灶，究竟電磁和傳統(tǒng)爐灶相比有哪些具體優(yōu)勢(shì)呢？我們可以做一個(gè)比較。

     一，安全性。從工作原理來(lái)說(shuō)：電磁爐采用采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一定的輻射。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。而傳統(tǒng)爐灶是通過(guò)燃燒可燃?xì)怏w。

電磁爐的加熱原理

     電磁爐又稱電磁灶，分為工頻（低頻）和高頻兩種。其中，工頻電磁爐工作簡(jiǎn)單可靠，但躁聲大，熱效率低，這里所說(shuō)的電磁爐指高頻電磁爐。

     電磁爐是利用電磁感應(yīng)原理將電能轉(zhuǎn)換為熱能的工作原理。巧用商用電磁爐，健康又美味使用商用電磁爐時(shí)不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒，干燒，以免因快速加熱造成鍋具和爐面損壞。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓（AC-DC-AC、交流-直流-交流），再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過(guò)線圈產(chǎn)生高速變化的磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿底部金屬體內(nèi)產(chǎn)生無(wú)數(shù)的小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱器皿內(nèi)的東西，達(dá)到用戶使用的結(jié)果。

電磁爐的清洗

     1，擦洗前請(qǐng)先拔掉電源線。

     2，面板臟時(shí)或油污導(dǎo)致變色時(shí)，請(qǐng)用去污粉，牙膏或汽車車蠟擦磨，再用毛巾擦干凈。機(jī)體和控制面板臟時(shí)以柔軟的濕抹布擦拭，不易擦拭的油污，可用中性洗潔劑擦拭后，再用柔軟的濕抹布擦拭至不留殘?jiān)?/span>

     3，且勿直接用水沖洗或浸入水中刷洗。

     4，經(jīng)常保持機(jī)體的清潔，以免蟑螂，昆蟲等進(jìn)入爐內(nèi)，影響機(jī)體失靈。

     5，吸氣/排氣罩可拆卸用水直接清洗或用棉花棒將灰塵除去，也可用牙刷加少許清潔劑清除。