烤面筋串的加工配方為:面筋粉10公斤，面筋源25克，鹽100克，水4-5公斤。工藝:將原料干混均勻，加入溫水?dāng)嚢璩啥鄠€(gè)面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘后卷成餅狀，用刀切成條狀，用兩根筷子包好，制作完成后取出一根筷子，放入沸水鍋中煮2分鐘，然后取出另一根筷子，煮15分鐘，然后取出放入冷水中，再切成螺旋狀。面筋：面筋是從面粉中蒸出來(lái)的，而且面筋具有一定的柔韌性，不易切割，但是今天我們手工面筋批發(fā)廠家要講講面筋，如何手工切割。

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種新奇的美食和傳統(tǒng)小吃迅速占領(lǐng)了我們的生活。烤面筋是一道有著悠長(zhǎng)歷史的小吃，它的籍貫是陜西。采用的小麥蛋，經(jīng)過(guò)拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時(shí)候刷上孜然、鹽、酥油，再刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過(guò)程中還會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無(wú)窮。

烤面筋串常用醬料配方

大豆油50克，芝麻醬10克，甜面醬10克，蔥 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，雞粉1克，丁香粉1克，糖 3克，鹽5克，油熱后，放姜，蔥炸香后撈出，加入以上的調(diào)味料，然后加入甜面醬和芝麻醬加水，熬成稀糊狀即可。

高低筋面粉的區(qū)別一粒小麥

高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。一粒小麥外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時(shí)的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉白、高筋粉顏色發(fā)黃。

高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

需要用面筋粉做出來(lái)才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋，是面粉里面提煉出來(lái)的純蛋白，大約10斤面粉才能提煉出來(lái)一斤面筋粉呢！

分類(lèi)制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。