豆腐干

豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。豆腐干

江口豆腐干豆腐干是江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一，色香味別具一格，制作。其制作過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過(guò)鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，


柏楊豆干在整個(gè)制作過(guò)程中，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中。是制豆腐業(yè)中的一絕。柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無(wú)窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門(mén)檢驗(yàn)，產(chǎn)品符合，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種及鈣、鋅、鈉、硒等多種微量元素，保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月以上，有“固體豆?jié){”之美稱。柏楊豆干是地方特色很強(qiáng)的產(chǎn)品，其他地方很難。


而普寧是一個(gè)農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，番薯黃豆是農(nóng)家常種之物，所以做豆干于普寧人來(lái)說(shuō)，便可以就地取材。其制作工序是磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟，有的煮熟后還用梔子（俗稱“黃枝”）上色。制作普寧豆干的大特點(diǎn)是要有適宜的水質(zhì)，普寧地處丘陵，依山傍水，所以普寧的水質(zhì)都十分的清澈甘甜，有如山泉水一樣的甘美，這樣的水做起豆干來(lái)，十分的合適。