餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜,必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加

餐品數(shù)量多、品種復(fù)雜，必然導(dǎo)致工作內(nèi)容增加，那么管理者的培訓(xùn)、監(jiān)督、檢查等工作內(nèi)容也隨之增加，因此管理難度也必然會(huì)增加。管理難度增加體現(xiàn)在財(cái)務(wù)上就是費(fèi)用的增加，因?yàn)橐酶嗟墓ぷ鲿r(shí)間和更多的資金去解決管理問題。水電房租這些成本一個(gè)月基本都是固定的，少則五六千，多則七八千，但一般不會(huì)超過萬元。餐品數(shù)量增加的后果是從多個(gè)方面導(dǎo)致營業(yè)費(fèi)用增加。當(dāng)然餐品數(shù)量增加可能會(huì)增加顧客的消費(fèi)頻率，進(jìn)而提升營業(yè)收入。但是要做到這一點(diǎn)的前題是：增加餐品數(shù)量卻不降低出品質(zhì)量、不降低出餐速度。否則你餐品多了，但是質(zhì)量差了、出餐慢了，顧客反倒會(huì)流失。

快餐競(jìng)爭(zhēng)力正在減弱，正餐做快餐、火鍋?zhàn)隹觳停鞑?、?jiǎn)餐、小吃做快餐，大家都在中午一窩蜂的與快餐搶食，價(jià)值感和體驗(yàn)感都比快餐要強(qiáng)，快餐的競(jìng)爭(zhēng)力在哪？快餐的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？我們經(jīng)?？梢钥吹街形鐣r(shí)分，附近公司的職工或三三兩兩或一大群同事的擠進(jìn)了中餐廳、簡(jiǎn)餐廳，甚至于火鍋店，這些餐廳都有針對(duì)性的推出了組合套餐、群體性聚餐品種，都在大量的分流和蠶食快餐的固有客源，對(duì)于他們來講，這只是經(jīng)營順延，是做市場(chǎng)增量，面對(duì)這樣強(qiáng)大的對(duì)手們，從出品質(zhì)量，就餐環(huán)境，性價(jià)比等等要素考慮，快餐面臨著很大的壓力。現(xiàn)在人群消費(fèi)選擇吃飯的地方都比較注重環(huán)境，所以你在對(duì)店鋪進(jìn)行裝修時(shí)一定要突出自己的風(fēng)格，干凈是首要的存在。

快餐起源于西方快節(jié)奏的生活方式

快餐（Quick Lunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺(tái)一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時(shí)、可充當(dāng)主食的特征。其次，了解盒飯快餐的市場(chǎng)以及消費(fèi)群體盒飯快餐是目前創(chuàng)業(yè)的趨勢(shì)之一，現(xiàn)在的人一日三餐都是在外面吃的，特別是以90后為主的人群，幾乎是天天外賣，煌旗君就是三餐都是外賣?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費(fèi)者的青睞，也顛覆了人們心中對(duì)快餐的傳統(tǒng)理解定義。實(shí)際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對(duì)于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，應(yīng)運(yùn)而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時(shí)、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。