在這個物價飛漲的年代肉夾饃在西安也不是平民美食了，一個夾饃便宜點6塊貴點的10塊，作為西安人很難接受這個價，本是平民小吃卻有點”“的味道了。價格是一方面，關(guān)鍵是“質(zhì)量”。雖然現(xiàn)在店開得多了，但是現(xiàn)在做的好的肉夾饃實在不多了，肉夾饃店在西安和羊肉泡饃一樣滿大街都是但是做的好的在我“個人”看來也就不超過五家，其實陜西的肉夾饃有很多種，趙家臘汁肉夾饃夾饃只是其他的一種，像臘牛肉夾饃、臊子肉夾饃、趙家臘汁肉夾饃、孜然炒肉夾饃等等都可以叫做“肉夾饃”。做白吉饃時，要把軟硬適中的面團捏成扁圓形，然后放進專用的機器里。我在咱們美食天下也看見好多朋友做肉夾饃，挺不錯的，真的，但是那不是“陜西趙家臘汁肉夾饃夾饃”只能叫肉夾饃或者燒餅夾肉即便有做也不是很正宗啦。

中國餐飲正進入一個“供大于求、競爭同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進入，餐飲經(jīng)營也會越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當然。但有的餐廳能夠生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)。

商場上的競爭是殘酷的，你必須在承受的同時還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)的興起，消費群體的改變會讓餐飲經(jīng)營變的“越來越難”。

 如今小吃市場如星星之火可以燎原之勢，向全國蔓延，小吃的美味，以及飲食簡單深受市場的青睞，同時也吸引了投資商的目光，面對眾多機遇競爭，你的市場思維也就決定了你是否可以在小吃行業(yè)獨樹一幟。例如趙家臘汁肉在這方面做的就非常的出色。如今小吃市場如星星之火可以燎原之勢，向全國蔓延，小吃的美味，以及飲食簡單深受市場的青睞，同時也吸引了投資商的目光，面對眾多機遇競爭，你的市場思維也就決定了你是否可以在小吃行業(yè)獨樹一幟。力求追求成長只有努力的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，終必定會失敗，任何餐飲店都一定表現(xiàn)出自己的特色，才敢創(chuàng)造出附加值，也才敢不斷增加顧客。

臘汁肉在戰(zhàn)國時侯稱 “寒肉”。“寒”是“韓”之諧音，指韓國。當時韓國位于現(xiàn)秦晉豫交界地帶，四通八達可謂交通樞紐。因游客、食客、路人經(jīng)過，皆食其美味寒肉，故聞名遐邇。秦滅韓后，“韓肉”制法傳進了長安，后傳遍西北。時過千年，此肉的的制作工藝愈發(fā)精湛純熟，于是人們將肉夾于白吉饃中，味美不可言。制作方法獨特，面粉加溫水、堿面和豬油攪拌均勻，和成面團，在卷成每一張餅，在專門的肉夾饃烤爐內(nèi)烤制，花色均勻，餅身泛黃后取出。至今，各種吃法五花八門。單吃可，下酒佐飯可，用其拌面亦可。比方西安就有一道有名小吃“臘汁肉揪面片”。然食客嘗遍，真正能完全領(lǐng)略其風(fēng)味的，恰好是配上剛出爐的熱白吉饃。