(一)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)整體情況

　　根據(jù)2014-2016年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示：2014年(68家企業(yè))、2015年(75家企業(yè))、2016年(85家企業(yè))的總產(chǎn)量分別為739.1萬(wàn)噸、838.8萬(wàn)噸、926.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率分別為10.5%、8.5%、7.1%;總銷(xiāo)售收入分別為501.1億元、575.1億元、612.3億元，同比增長(zhǎng)率分別為12.6%、11.6%、6.1%。2016年銷(xiāo)售收入的同比增長(zhǎng)率，在多年兩位數(shù)增長(zhǎng)的情況下，已降到個(gè)位數(shù)。從調(diào)味品分類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20903-2007對(duì)復(fù)合調(diào)味料的定義來(lái)看，復(fù)合調(diào)味料指由兩種及兩種以上的調(diào)味料經(jīng)特殊加工的調(diào)味料。

　　近三年，產(chǎn)量名的企業(yè)和排序均沒(méi)有改變，依次為海天、美味鮮、李錦記。銷(xiāo)售收入名企業(yè)沒(méi)有變化，排序出現(xiàn)了調(diào)整，2014年、2015年銷(xiāo)售收入名為海天、太太樂(lè)、李錦記，2016年調(diào)整為海天、李錦記、太太樂(lè)。

　　近三年，產(chǎn)量和銷(xiāo)售收入名企業(yè)變化不大，但企業(yè)之間差距較大，增長(zhǎng)速度不一。2016年，名企業(yè)產(chǎn)量從228萬(wàn)噸到20萬(wàn)噸不等。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料既包括了雞精、雞粉、排骨粉等固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，也包括了雞汁、糟鹵等液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，同時(shí)也包括了風(fēng)格各異的各種風(fēng)味醬、方便調(diào)味醬類(lèi)，后者無(wú)疑是復(fù)合調(diào)味料的增長(zhǎng)亮點(diǎn)。鶴山東古的增長(zhǎng)速度快，為19%，山西水塔增長(zhǎng)速度慢，只有0.72%;銷(xiāo)售收入從120億到10億不等，美味鮮增長(zhǎng)速度快，為12.18%，有兩家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

　　2016年，統(tǒng)計(jì)內(nèi)的13家上市企業(yè)(含新三板)，生產(chǎn)產(chǎn)量占統(tǒng)計(jì)總量的46%，同比增長(zhǎng)率為8.2%，銷(xiāo)售收入占統(tǒng)計(jì)總量的38%，同比增長(zhǎng)率為8.7%。

目前調(diào)味品市場(chǎng)貨源充足，品種繁多，別具風(fēng)味的調(diào)味新品竟相問(wèn)世，使消費(fèi)者眼花繚亂。胃口大開(kāi)。如調(diào)味油、調(diào)味汁，西方調(diào)味品和東方調(diào)味品的融合速度加快．西方調(diào)味品美國(guó)是以洋蔥、芥子為主；歐洲是以黑胡椒等香辛料為主；印度、印度尼西亞是以咖喱等香辛料為主等?，F(xiàn)在，如色拉醬、鵝肝醬、烤肉汁、油醋汁、壽司醬油等調(diào)味品在普通超市都可以買(mǎi)得到。調(diào)味品產(chǎn)品專業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)。清洗魚(yú)缸時(shí)，用鹽(不用加碘鹽)擦拭魚(yú)缸內(nèi)側(cè)，可除掉硬水垢，用清水沖洗后再將魚(yú)放進(jìn)缸內(nèi)。而消費(fèi)者的品牌意識(shí)的提高，也使行業(yè)內(nèi)的分工越來(lái)越專業(yè)化。調(diào)味品產(chǎn)品趨向中高化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求更高調(diào)味品在中國(guó)一直被家庭主婦認(rèn)為是居家生活的必需品。

為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運(yùn)而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列，調(diào)料順應(yīng)了冬季愛(ài)吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷(xiāo)勢(shì)十分看旺。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，方便調(diào)味品呈現(xiàn)出更加多元化的特點(diǎn)。針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味品。很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到的效果。一方面是研發(fā)復(fù)合型調(diào)味品。連鎖化的餐飲店，未來(lái)在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識(shí)的菜品加工師。復(fù)合調(diào)味料的定義為用兩種或兩種以上調(diào)味品為原料，經(jīng)特殊的風(fēng)味設(shè)計(jì)，以一定的配方，進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的新型調(diào)味產(chǎn)品。應(yīng)對(duì)部分人的需要。設(shè)計(jì)別致的包裝也是一個(gè)方向。

原食物材料有肉類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)?等，讓食物原材料，經(jīng)清洗、切配、烹煮、加調(diào)味品做成菜肴、而產(chǎn)生獨(dú)特的色、香、味、調(diào)味品他改良了食品的品質(zhì)結(jié)構(gòu)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)。他是食物的輔助材料，調(diào)味品的產(chǎn)品種類(lèi)繁多，每種輔助材料，都有他不同的功能，不同的作用，而產(chǎn)生了給人們不同的口感與地方風(fēng)味。不然,病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話,非但不利于康復(fù),還可能加重病情。調(diào)味品的種類(lèi)可區(qū)分：①調(diào)味料、②香辛料、③發(fā)色劑、④著色劑、⑤品質(zhì)改良劑、⑥嫩化劑、⑦增稠劑、⑧反氧化劑、⑨防腐劑、⑩香精香料等。