怎樣制作普通豆腐

原料配方：制作豆腐的主要原料為大豆(黃豆)，以顆粒整齊、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的新豆為好。其次還需要一些凝固劑和消泡劑。

制作

豆腐用凝固劑，一般使用鹽鹵(氯化鎂)，用量占原料3%左右(固體)，用時(shí)兌水稀釋1∶2，波美度16～18°，過(guò)濾后使用。用鹽鹵制的豆腐質(zhì)地略粗糙發(fā)硬。又名為北豆腐或大豆腐。同時(shí)結(jié)合我們的自動(dòng)上料設(shè)備和漿渣分離設(shè)備既保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和口感又提高了工作效率。使用石膏(硫酸鈣)作凝固劑制豆腐，成品小分大，色澤潔白，質(zhì)地軟嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5 比例加水磨細(xì)，再加水調(diào)成5倍懸浮液體，割底使用。

包括以下步驟：①選用黃豆進(jìn)行清洗、然后浸泡8－12小時(shí)；②將浸泡的黃豆進(jìn)行粉碎打漿、分離豆渣；我廠長(zhǎng)期以來(lái)專注于豆腐串機(jī)的生產(chǎn)制造，推出了全自動(dòng)豆腐串機(jī)等多種型號(hào)類別的豆腐串機(jī)，全自動(dòng)豆腐串機(jī)能夠自動(dòng)上料，單人操作，一次成型，時(shí)產(chǎn)3000多串，對(duì)豆腐干無(wú)特殊要求，非常適合現(xiàn)在的規(guī)?；a(chǎn)。③將分離后的豆?jié){進(jìn)行蒸汽高溫煮開(kāi)，通過(guò)鹵水將煮沸的豆?jié){點(diǎn)制成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內(nèi)進(jìn)行過(guò)濾壓閘，經(jīng)逐步過(guò)濾壓閘3－5小時(shí)后即為白坯豆腐干； ④將成型的豆腐干放入內(nèi)含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進(jìn)行鹵制，溫度為60－80℃、時(shí)間為5－8小時(shí)；⑤將鹵制好的豆腐干進(jìn)行真空包裝，包裝后進(jìn)行高溫或紫外線滅菌后即為成品。

豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。

豆制品加工是黃豆首先經(jīng)過(guò)清洗浸泡、瀝水，而后進(jìn)入到一個(gè)重要階段------磨漿煮漿。

磨漿煮漿有磨漿機(jī)和煮漿機(jī)組成，磨漿機(jī)就是將黃豆研磨制漿，研磨次數(shù)不超過(guò)三次。三次為非常好的磨漿次數(shù)，是黃豆利用率非常好又好的階段。磨漿后需要煮漿，豆制品設(shè)備煮漿分封閉煮漿和敞開(kāi)煮漿兩種豆制品加工設(shè)備，隨著時(shí)代的進(jìn)步，封閉煮漿設(shè)備得到人們的認(rèn)可并廣泛使用。豆制品加工中封閉煮漿的優(yōu)點(diǎn)在于煮漿時(shí)間縮短、衛(wèi)生。將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干。

  豆制品加工中衛(wèi)生就會(huì)很大程度上決定豆制品的賣相及質(zhì)量，衛(wèi)生能保證豆制品產(chǎn)品的保質(zhì)期。