雕肛 操作人員右手握刀，將大腸頭與尾骨血劃開，隨后指向口處環(huán)狀下刀，將十二指腸與羊體分離出來。 每一次進(jìn)行后必須把刀消菌一次。 出腔 出腔也就是開膛破肚工作中。三，用刀從尾根處沿著羊腹部往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也同樣如此，將皮和肉劃開。 操作人員明確羊及時停好之后，用已消毒的刀，將羊胸部由上升下割開，外露白臟。 在這里全過程中非常容易割破內(nèi)臟及里肌，因此下刀能量要輕。 出白臟 白臟是指肚、腸、脾及其膀光等消化吸收及系統(tǒng)的內(nèi)臟。 操作人員取下白臟，抽出來十二指腸，并揪斷紅臟和白臟的聯(lián)接，把白臟放進(jìn)專業(yè)的白臟器皿里，沿著運(yùn)輸線送進(jìn)檢測間。

白臟檢驗 視檢胃漿膜和黏膜的狀況，剖檢漿膜上的淋有沒有血點。 視檢腸漿膜和腸系膜的狀況，檢驗?zāi)c系膜淋。 視檢脾，檢驗睥門淋等有沒有變病。FK32依照合格證書編號：93029和GS測試合格編號：96061，經(jīng)過公認(rèn)的測試實驗在安全和衛(wèi)生方面符合EC機(jī)械指令89/392/EEC。 出紅臟 與白臟相對性應(yīng)的是心、肝、肺等吸氣和血液系統(tǒng)的內(nèi)臟，稱之為紅臟。 實際操作工作人員用消菌的刀取出紅臟，取紅臟時防止割破紅臟及豬里脊肉，嚴(yán)禁紅臟落地式及觸碰體，隨后將紅臟放進(jìn)專業(yè)的紅臟器皿里，等候檢驗。

排酸進(jìn)庫 羊被屠宰后，因為人體內(nèi)部原因生物化學(xué)功效會造成酸，若不立即歷經(jīng)充足的制冷解決，則堆積在肌纖維中的乳酸菌會危害肉的質(zhì)量。因此，要將其體置放于0℃-4℃的自然環(huán)境下，歷經(jīng)12-二十四小時的排酸，使大部分微生物的生長發(fā)育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶產(chǎn)生功效，將一部分蛋白質(zhì)分解成碳水化合物，進(jìn)而降低了有害物的含量，保證了肉類食品的環(huán)境衛(wèi)生?！s扎肛men沖洗肛men周圍將橡皮盤套在左臂上，將塑料袋反套在左臂上，左手抓住肛men并提起右手持刀將肛men沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提高至10cm左右。 當(dāng)沖洗整潔的體被送入排酸間以后，意味著羊的所有宰殺工藝流程早已完畢。完畢之后，將路面、墻面沖洗整潔，接下去也要開展體切分等制作工藝。

生產(chǎn)流程： 活羊進(jìn)待宰圈→停食飲用水休養(yǎng)12-二十四小時→綁住羊的一只后腳提高→→瀝血（瀝血時間：五分鐘）→去羊頭→后腳預(yù)剝→去后肢→前腿和預(yù)剝→脫肩→踢皮球→去前腿，綿羊皮入皮張暫存間，羊頭、前后肢進(jìn)頭蹄生產(chǎn)加工間→封肛→開胸→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放到同歩衛(wèi)檢線的拖盤內(nèi)待檢測），達(dá)標(biāo)的白內(nèi)臟進(jìn)到白內(nèi)臟生產(chǎn)加工間內(nèi)解決，胃容物根據(jù)風(fēng)送系統(tǒng)傳至生產(chǎn)車間外約50米處的廢料暫存間