宴會(huì)燒烤爐廠家加熱的目的

  1.殺菌，肉類本身多少都會(huì)含有xi菌，經(jīng)過適度的烤制，加熱到特定的溫度，就可以讓xi菌完蛋，吃起來比較安全。

  2.容易消化，變性后的蛋白質(zhì)比較容易人體的消化酶分解

  3.改變口感，容易咀嚼，因?yàn)闊岫仁沟鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)改變，連帶著肉分子之間的含水結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，讓加熱之后的牛排和生肉吃起來感覺不一樣。

   山東克拉斯克廚業(yè)有限公司，專業(yè)生產(chǎn)宴會(huì)燒烤爐廠家，專業(yè)的產(chǎn)品成就精致的美味，克拉斯克宴會(huì)燒烤爐廠家產(chǎn)品款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)，適用于西餐廳、牛排店等場(chǎng)所使用。

西餐廚房烹制牛扒的工具，方法和流程：

先煎后烤：先煎過再進(jìn)烤箱烤這種作法因?yàn)楹罄m(xù)加熱比較溫和，手扒會(huì)比較軟嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，牛肉下鍋，每一面約1分鐘，直到肉表面焦褐，只翻一次面。

2）進(jìn)280℃廚幫全自動(dòng)西餐烤箱，看需要的熟度烤5～8分鐘。

3）中間要上下翻面一次，肉熟度才會(huì)均勻。

烹調(diào)用時(shí)：每人2分鐘同時(shí)可人煎4塊牛扒，因?yàn)檫M(jìn)廚幫全自動(dòng)西餐烤箱定時(shí)定溫，不用人處理。每人30分鐘產(chǎn)能為60塊牛扒。

傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點(diǎn)：

1）果木要每天砍，果木砍小了才能用，增加人力成本。

2）點(diǎn)火需要比較長的時(shí)間才能點(diǎn)得著果木，如果廚師沒有點(diǎn)火的經(jīng)驗(yàn)，很可能點(diǎn)不著火。

3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。

4）生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)在一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的果木牛扒廚師同時(shí)烤制5塊牛扒，要不時(shí)翻動(dòng)，不然烤焦，要命的是在用餐高峰沒法生產(chǎn)出足夠的牛扒。

5）燃料成本高。生意閑時(shí)，還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅，客人點(diǎn)果木牛扒，要生火，時(shí)間太長，客人等待過長，影響用餐體驗(yàn)。

烹調(diào)用時(shí)：每人8分鐘5塊，每人30分鐘產(chǎn)能18塊。