衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化：牛肉罩餅制作過程

食材用料：

醬牛肉、烙餅、牛肉湯、油菜、小蔥、香菜。

制作程序：

1、整塊牛鍵子肉去除表面多余網(wǎng)膜，洗凈，切大塊。

2、在牛鍵子中放入適量生抽、甜面醬（上色），料酒、五香粉、蔥段、姜片（去腥）、提前腌制7—8個小時。

3、高壓鍋中放入適量冷水，把腌制好的牛肉連同湯料一同放入鍋中，放入大料、花椒、香，大火煮開撇沫。

4、高壓鍋密封，開鍋后，小火煮燉1小時左右。

5、煮好的牛肉盛入盆中，完全冷卻。

6、完全冷卻后，切片入盤即可。

7、取面粉適量放入盆中，加入少許鹽，分次倒入溫水揉成光滑的面團。

8、蓋上保鮮膜餳20分鐘左右，將面團再次揉勻，分成大小均勻的小塊。

9、取其中兩塊面團，分別搟制成圓形薄片，將其中一塊薄片上抹少許油，另外一塊蓋在上面重疊搟制。

10、小火加熱平底鍋，將餅坯放在鍋中兩面烙熟。

11、依次做完其它的餅即可。

12、將烙餅切成菱形或三角形備用。

13、取適量餅塊放入碗中，撒少許香菜末和蔥花。

14、小油菜洗凈焯水，過冷水備用。

15、加熱制作醬牛肉時的牛肉湯，撇去表面油脂和調(diào)料。

16、將醬牛肉切成薄片。

17、加熱好的牛肉湯澆在烙餅、香菜和蔥花上，放上牛肉片和油菜，淋少許香油。

18、食用時，可根據(jù)個人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油調(diào)味。

衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。蔥油餅培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

衢州烤餅又稱燒餅，是浙江衢州傳統(tǒng)的漢族特色小吃之一。主要原料為面粉、蔥花、豬肉、梅干菜等。因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。

將白面包入豬肉.蔥花，封口后用手掌將面團按平，3~4毫米的厚度，然后將餅貼入的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流，香味得到很好的保存。蔥油餅培訓(xùn)

不過問做燒餅的師傅們，他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。每個到衢州的游客，在嘗過烤餅的味道之后，無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來，更加大了衢州烤餅的度。

不翻湯”。洛陽人亦稱其為“九府門不翻湯”，距今已有120余年的歷史。洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣：早起喝葷湯，牛肉湯、羊肉湯和驢肉湯鮮美無比；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，一般就要喝些面疙瘩或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯和不翻湯，就是一頓晚飯。

啥叫不翻湯？光這名字聽來就很有些噱頭?！安环逼鋵嵕褪且粡埦G豆小餅，有小孩子的巴掌大小。把綠豆泡漲磨細兌水調(diào)汁，汁兒不稀不稠，舀一勺攤在鏊子上，用爐火加熱，一分鐘就熟了，不用翻個兒，所以叫做“不翻”。小小的“不翻”究竟是誰發(fā)明的，沒人知道，但是在傳說中，這張綠豆小餅來頭可不小。相傳清康熙皇帝獨自暗情，途經(jīng)欒川縣大洪溝時饑腸轆轆，忽然聞到一陣奇香。原來是一戶人家的老太正在烙餅，便上前討要。老太說：“餅還沒翻，不熟?！笨滴趸实垧嚥粨袷?，說：“不翻不翻，救命要緊?！弊テ痫灤蟪裕D覺美味異常，并為這小餅賜了字。于是，這受過“冊封”的小餅再也不用翻了，因此得名“不翻”。蔥油餅培訓(xùn)

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做燒烤有很多食材可以用，這樣看你做什么，素菜比如玉米、小鏝頭、年糕、面包片、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、皮蛋等也是可做燒烤，葷菜比如秋刀魚、鯽魚、雞翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香腸、火腿腸、各式魚丸肉丸、雞珍、黃花魚、魷魚、墨魚仔、蝦等也可做為食材。有不會做的燒烤，可以在心廚餐飲培訓(xùn)公司了解。

做燒烤，調(diào)味料是必需的，比如辣椒粉、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥花、五香粉、蜂蜜、番茄醬、醬油、沙拉醬、蝦醬、辣醬等。做燒烤生意，水果也是需要的，如梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等。有些人吃燒烤時，喜歡喝飲料，所以要準備一些飲料，比如：可樂(去油膩)、礦泉水、橙汁、涼茶(降火)、啤酒等。不要擔心自己不會做燒烤，心廚餐飲培訓(xùn)會給你詳細的指導(dǎo)。