咸鴨蛋的腌制方法：

把洗干凈的鴨蛋泡在水中，水中加點(diǎn)白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個(gè)一個(gè)擦一遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨蛋殼脫了一層皮，然后用清水沖干凈。

鴨蛋擦干，放一邊晾會(huì)兒。

找個(gè)瓶子（這里用的瓶子正好能腌21個(gè)鴨蛋）用瓶子接一半的自來(lái)水，只能少不能多，把自來(lái)水、香料統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中燒開。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態(tài)）關(guān)火晾涼。把瓶子擦干，先放鴨蛋。再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統(tǒng)統(tǒng)倒入，然后放一勺白酒，靜等30天。

吃過(guò)不少咸鴨蛋，但還是忍不住要跟大家分享這款咸香味美、沙酥流油“烤”海鴨蛋。有人說(shuō)嘗過(guò)這個(gè)“烤”海鴨蛋再瞧不上其它的。海鴨蛋不只是普通咸鴨蛋，還是一個(gè)香得流油的“烤”海鴨蛋。小愚買了一箱，每一個(gè)都起沙流油，蛋白柔嫩不干，蛋黃細(xì)膩通紅。相信嘗過(guò)的人，應(yīng)該是再瞧不上其它的了。每一個(gè)自由的海鴨蛋，經(jīng)傳統(tǒng)方法腌制過(guò)后，再用古法烤制，便成了當(dāng)?shù)靥厣摹翱竞ｘ喌啊薄？具^(guò)之后的海鴨蛋帶有獨(dú)特香烤味，比普通咸鴨蛋更鮮美。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說(shuō)的就是咸鴨蛋。很多地方都有腌制咸鴨蛋的習(xí)俗，在當(dāng)涂有名的咸鴨蛋就是石臼湖紅心咸鴨蛋。石臼湖水域?qū)拸V，無(wú)公害，無(wú)污染源，夏漲冬落，貫注長(zhǎng)江，水質(zhì)明凈清澈，微甜呈中性；湖里的水草豐美，魚、蝦、螺、蚯蚓眾多……當(dāng)?shù)刈杂煞硼B(yǎng)的湖陽(yáng)麻鴨，以此天然水生物為食，得其養(yǎng)份精華，故蛋心自然鮮紅，含有豐富的蛋白質(zhì)及人體所需的多種微量元素。