一個的廚房工程設計或改造方案對經(jīng)營者、后廚工作人員而言非常重要，但是廚房工程設計需要多方面的深入設計，進而產(chǎn)生的廚房工程，設計廚房過程中有幾個必須思考的幾個方面，今天東坡居小編就帶大家來深入了解一下。

東坡居解讀：廚房工程設計及改造要考慮的四個問題！

廚房工程設計及改造要考慮的四個問題

1、安全性

廚房的所有設施特別是頭頂上的設備盡量不要有尖角突出，能夠把這些角弄成圓的，用玻璃紙、塑料小套子將設備尖角包住，廚房里也不能用墊子、席子。

2、廚房防水

廚房用水主要在粗加工區(qū)，因此，防水只要確保洗菜盆的方位和地上的傾角度就可以解決水外溢的問題。另外做好接口也是防水的關鍵。用夾板做的櫥柜受水后通通氣就行了，但組合式櫥柜受水后會脹大，致使以后外表防火板層脫離。因此櫥柜的座地有些一定要做10公分的磚臺，防水有用。

商用廚房的設計是商業(yè)廚房建設的基礎，設計方案將決定建筑投資。同時，設計對完成生產(chǎn)也非常重要，布局的結(jié)果將直接影響廚房的生產(chǎn)速度和出口質(zhì)量，因此，廚房設計布局必須充分研究，遵循相關原則，以免產(chǎn)生遺憾項目。

東坡居解讀：商用廚房設計的重要性！

廚房設計決定廚房建設的投資

廚房的設計布局決定了每種工作的面積分布和廚房的功能空間，并規(guī)劃和安排了廚房設施和設備。如果面積分布合理，設施和設備配備得當，將節(jié)省廚房的投資成本。面積過大，設備過多，電力過多，超出了廚房生產(chǎn)的需要，運營成本增加；片面追求先進的設備，功能齊全，增加不必要的廚房建設的投資，也會增加成本。相反，如果廚房面積太小，設備和設施配備不足或電力不足，生產(chǎn)和使用過程就會拉長，影響效率，會影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)，也會增加損失。

廚房設計直接影響出口的速度和質(zhì)量

廚房設計和布局的目的包括有效地使用設備、貨物、空間和工作人員，以滿足安全和衛(wèi)生規(guī)則，并提供的工作條件。廚房布局應緊湊，減少操作距離，能夠滿足設備共享或集中處理垃圾，更有效率。

廚房排水設計是一個重要方面，餐飲場所用水量越大，排水就越困難，如果處理不當，不但會產(chǎn)生異味，而且會對廚房環(huán)境及食物，例如昆蟲、老鼠等造成污染，并會因設計不當而影響廚房設備的順利放置。因此，廚房下水道的設計是非常重要的。廚房下水道應如何設計，在設計中應注意什么？談到預防措施，讓我們來了解一下廚房的排水系統(tǒng)。

食堂的廚房用水可分為明渠和暗溝兩種。一般來說，可以在房間、冷藏室等清潔區(qū)域設置排水槽，連接黑暗的溝渠。在被污染的地區(qū)，如浴池和切割臺建立干凈溝渠。

2019商用廚房工程中排水設計細節(jié)！

食堂下水道的設計可以分為兩個方面：

1.食堂廚房下水道的設計

(一)廚房設備管徑一般為DN 50，DN 75。廚房下水道的一個更好的方法是直接進入地板，這樣就可以快速啟動，而且不易堵塞。三面光滑防水材料上的排水口，如白色瓷磚。使用不銹鋼作為明渠，并使其防水。排水槽的斜率大于0.5%，長度小于一0m。分離槽的深度不得小于0.6米。