關于蔬菜，咱們的概念便是綠色，環(huán)保，安全。更深一點的，恐怕便是蔬菜的具體名稱，如菠菜、白菜、油菜、芥菜、蘿卜、菜花、大蒜、包菜等。可是，其實蔬菜也分很多種的。如食材配送公司下面介紹的：

1、放心菜：食用后不會形成急性身體不適的安全菜。食材配送公司了解到它對應的檢測規(guī)范是快速檢測辦法，這種檢測辦法有一定的局限性，只能測定有機磷等化學物質，對含硫的蔬菜不適用。

2、無公害蔬菜：是指產地環(huán)境、生產過程和產品質量符合國家或農業(yè)職業(yè)無公害相關規(guī)范，并經產地或質量監(jiān)督查驗組織查驗合格，經有關部門認證并使用無公害食物標志的產品。系統(tǒng)復雜決定著管理成本更高，選擇系統(tǒng)一定要簡單易用、安全實用?，F在，農業(yè)的有關部門已頒布了199個無公害食物規(guī)范，蔬菜產品規(guī)范有13個，其檢測內容。

3、綠色食物：是指遵循可持續(xù)發(fā)展準則，依照特定生產方式生產，經專門組織確定，許可使用綠色食物標志的無污染的安全、、養(yǎng)分類食物。綠色食物對生產環(huán)境質量、生產資料、生產操作等均擬定了規(guī)范。其規(guī)范中，化學物質殘留限量值是參照歐盟的目標擬定的。

4、一般產品：這個叫法較少聽到，指的是沒有特指無公害食物、綠色食物或有機食物的產品，現在已擬定了許多國家或職業(yè)規(guī)范。從規(guī)范的技術內容上看，一般產品規(guī)范有等級的要求，而其他幾類產品沒有。一起，在衛(wèi)生目標的要求上，一般產品比無公害食物要嚴。

凈菜加工會是生鮮配送未來趨勢嗎？市場如何？

萬家歡企業(yè)存在的意義在于你能夠解決客戶的痛點，凈菜我們是我們一直在做的一塊，我們的客戶主要是餐飲行業(yè)，尤其一些大型商場的美食城。

這些餐飲店在商場經營場地面積有限，租金又貴，甚至有些加盟類的餐飲企業(yè)是沒有后廚配置，只有1-2個平米的操作臺，他們完成食材的初加工難度是很大的，清洗排水、廚余垃圾處理、人工成本等。

萬家歡基于這些市場的需求，我們想著能否直接配送凈菜，解決餐廳后廚加工問題，比如說蔬菜的清洗、切絲、切片等，同時提升餐廳前場運營空間，這是餐飲店類的客戶群體。

第二類人群，現在是年輕人像00后主導的社會，快捷化生活方式已成為常態(tài)，他們很多時候不喜歡做飯，是因為自己做飯?zhí)闊霾?0分鐘準備一小時；但很多年輕人還是喜歡家里煮的飯。這些矛盾點解決方案就是凈菜，國外也有一些專業(yè)的凈菜配送平臺，按照菜譜包裝凈菜，客戶拿到后直接下鍋就可以烹飪出一桌美食。也正是這樣做的，實現了現階段的目標之后，計劃通過將農產品深加工，做成半成品，直接送到客戶的廚房里，讓他們的廚師可以直接拿著就做菜，不再需要其他任何的工序,端上餐桌的是餐館的招牌。

還有第三類人群，智能化炒菜機器人的出現，這些年科技發(fā)展的速度相信大家都有所感受，像蔬東坡的出現和應用就解決我們這個行業(yè)很多手工操作的工作。萬家歡農產品配送主要針對企事業(yè)單位食堂進行團餐食材配送，其主要客戶為團餐原材料采購人員。那在餐飲界也有同樣的需求，現在餐飲的老板的痛點在于廚師，尤其一些有口碑的老店，往往離不開一個具有傳承性的大廚。

但人是很難控制的，人不在了、家里有事了、要漲工資了……如果炒菜機器人能夠通過精準的數據分析，替代廚師的工作也未必不可。關聯(lián)行業(yè)的發(fā)展都是同步的，炒菜機器人的應用離不開標準化的凈菜。

所以凈菜未來發(fā)展空間是值得期待的，相對于粗加工的毛菜，凈菜標準化的可能性也會更高。

所有的經驗都是一家之言，真正到企業(yè)可借鑒可落地的話還需要因企業(yè)而異，但經驗的積累卻是管理進步的必經之路。

能否分享一下凍品毛利？

拼食材：毛利的話不能一概而論，凍品品類很廣泛，單凍品的話，我已知的國內凍品的單品數量，SKU應該在2萬以上，那么涉及到餐飲領域流通的一些單品，比方說成都地區(qū)也至少上萬，在拼食材平臺里邊已經上架的單品接近3000種。

這么多單品實際分得很細，剛才我已經說過了，就是凍品里面分豬副、鴨副、雞副等，還有一些水產類、凈菜（冷鮮類）等，以鴨副來說，像六合這種大的流通品類，毛利可能連1%都沒到，就是不賺錢，這是產品的引流。

另外有的單品比如說形象菜、三色菜這些，那么毛利能達到10%以上比較高一些；還有一些做外賣的單品，比如說紅燒肉這種，它的毛利基本達到25%是比較合理的。

所以打造品牌的基礎就是要建立品牌營銷的觀念。餐飲企業(yè)只有發(fā)現需要并滿足消費者不斷變化的需要，才有可能按照消費者的需求設計產品、核算成本、制定價格，從而樹立消費者對自己產品的信賴和忠誠，而且真正的品牌營銷要滿足的應該是消費者與社會多方面的需要，不但包括目標消費者的需要，也包含社會的需要。如果食堂自己采購蔬菜，在一定程度上浪費了必要的人力物力資源(包括人工采購成本和車輛成本等)。只有在這種營銷觀念的指導下，在滿足消費者的同時，企業(yè)也努力滿足社會的需要，例如精神文明的需要、生態(tài)需要、可持續(xù)發(fā)展需要、和諧需要等等，餐飲品牌才能被消費者和社會所認可，才能實現企業(yè)的經濟和社會價值，真正建立品牌經營發(fā)展之路。