1、里脊又稱小里脊。位于腰子到分水骨之間的一長條肉，一頭稍細，肉色發(fā)紅。這塊肉是豬瘦肉中較嫩的一塊，適于熘、炒、炸等。

2、通脊又稱外脊。位于脊椎骨外與脊椎骨平行的一長條肉。肉色發(fā)白，肉質細嫩。適于滑熘、軟炸及制茸泥等。

3、底板肉后腿骨下部，緊貼臀部肉皮的一塊長方形肉，一端厚，一端薄，肉質較老。適于做鍋爆肉、清醬肉和切肉絲等。

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豬鼻子豬耳朵，一般都有軟1骨的存在，硬硬的，脆脆的，跟骨肉相連一樣。這就是軟1骨吸引人的地方了。有很多人吃什么骨肉相連，就是為了吃軟1骨，吃這個獨1特口味的嚼勁，且聲音聽起來清清脆脆的，配上口感，簡直是享受。

薄皮椒炒梅花肉

食材準備：薄皮辣椒6個、梅花肉200克、蒜瓣2個、姜2片

輔料：花生油、鹽、醬油1勺、生抽1勺、白糖半勺、雞粉2克

制作過程：1、薄皮辣椒沖洗干凈，切斜刀，里面的辣椒蒂可以直接去掉，薄皮辣椒很容易入味，而且辣度適中，很適合拿來炒肉。

2、梅花肉沖洗干凈，瀝水，把它切成片，梅花肉肥瘦相間，炒的話會特別的香，切的時候盡可能的切得薄一點入味。

3、鍋里放入花生油，油熱以后，倒入切好的梅花肉開始炒，炒至顏色變深，關火，找一個盤子把它盛出來。

4、炒鍋中留底油，把蒜瓣還有姜，放進去爆香，再把辣椒放進去開始炒，顏色變青翠的時候，放入鹽進行調味。

5、倒入我們炒過的梅花肉，繼續(xù)翻炒，開始調味，放入醬油1勺、生抽1勺、白糖半勺，再放入雞粉2克。

6、翻炒至均勻上色，而且入味，關火出鍋，取出盤子，把它盛進去，一道美味的下飯菜薄皮椒炒梅花肉就做好了。