糯米紙，糯米粉

雖然在成膜性方面薯類淀粉優(yōu)于谷類淀粉，但在實際生產應用中還遠遠達不到要求，這時往往要求助于變性淀粉，通過變性方法提高淀粉的成膜性。常見成膜性較好的變性淀粉有氧化淀粉等。以氧化淀粉為例，淀粉經過氧化后糊化溫度降低、黏度降低、透明度高，淀粉顆粒易于破碎和淀粉鏈易于松散，并且引入了一定量的強親水的羧基，因而形成的淀粉膜強度更高，透明度更好，水溶性更佳。包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。

  目前，利用變性淀粉的成膜性，已成熟應用于糖果被膜等膜制品，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和人們對變性淀粉進一步認識，變性淀粉將會有越來越廣的用武之地。

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干熱變性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同類型的離子膠混合物干熱變性產物的糊化特性的變化,并以干熱變性淀粉為主要原料進行可食用膜的制備。結果表明:淀粉在1%離子膠存在的條件下,130℃處理4 h后,淀粉糊化的起始溫度都有所降低,達到峰黏度比原淀粉要推遲,產生了抑制顆粒膨脹的效果;干熱變性的玉米淀粉膜的抗拉強度較大,黃原膠存在下的玉米淀粉,其抗拉強度和延伸率均優(yōu)于其它淀粉;CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數(shù)低,具有優(yōu)良的阻水、阻氧性能。首先配好1－2%的溶液并加熱至85－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，使磷脂全部溶于堿液中，然后讓其自然冷卻30－40℃，過100目篩，配成濃度為1－2%的磷脂乳液。

 糯米紙我們比較常見的一個用途就是它可以用來包糖葫蘆，事實上，糯米紙還有非常多的用途。那么，主要應用在哪些方面呢？這就是今天我們要來為大家介紹的一個問題，下面我們就來了解一下這個問題吧。

    1，普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。

普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷。

    2，包藥片糯米紙，用法：服用藥片、藥丸、藥粉等苦味異味的固態(tài)則需要的糯米紙包裹，因為要使糯米紙包裹住放入口中并喝水之后不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止，就必須加強包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性。所以普通的糯米紙無法勝任，需要專門的包藥片糯米紙。現(xiàn)代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。