俗話(huà)說(shuō)“中午飽，一天飽”。說(shuō)明午餐是一日中主要的一餐。由于上午體內(nèi)熱能消耗較大，午后還要繼續(xù)工作和學(xué)習(xí)，因此，不同年齡、不同體力的人午餐熱量應(yīng)占他們每天所需總熱量的40%。主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150～200 克左右，可在米飯、面制品（饅頭、面條、大餅、玉米面發(fā)糕等）中間任意選擇。副食在240～360克左右，以滿(mǎn)足人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要。副食種類(lèi)的選擇很廣泛，如：肉、蛋、奶、禽類(lèi)、豆制品類(lèi)、海產(chǎn)品、蔬菜類(lèi)等，按照科學(xué)配餐的原則挑選幾種，相互搭配食用。

正餐，不同的國(guó)家有不同說(shuō)法。20世紀(jì)西方社會(huì)以晚餐作為正餐，但在諾曼人時(shí)代，正餐是上午11點(diǎn)，羅馬人則在下午3-4點(diǎn)之間，法王查理五世統(tǒng)治期間（1337-1380）為上午9點(diǎn)。正餐早者，在其后進(jìn)一次量小的晚餐，正餐晚者則在正餐前的下午進(jìn)一次午餐。在英國(guó)維多利亞時(shí)代，中產(chǎn)將早餐作為正餐，而現(xiàn)代英國(guó)工人家庭以簡(jiǎn)單的面包，水果，沙拉作為早餐，不再稱(chēng)早餐為正餐。外國(guó)人一天中都比較忙碌，所以早餐和午餐都沒(méi)時(shí)間認(rèn)真吃只有到了晚上才回精心準(zhǔn)備豐盛的晚餐。所以西方觀(guān)念中，正餐是指晚餐。

閩西

又稱(chēng)長(zhǎng)汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表，主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。

閩西位于粵、閩、贛三省接壤處，以客家菜為主體，多以多山地區(qū)獨(dú)有的奇味異品作原料，有稠密山鄉(xiāng)、多湯、清淡、滋補(bǔ)的獨(dú)特之處。代表菜有薯芋類(lèi)的，如柔軟適口的芋子餃、芋子包、炸雪薯、煎薯餅、炸薯丸、芋子糕、釀?dòng)笞?、蒸滿(mǎn)圓、炸滿(mǎn)圓等；野菜類(lèi)的有：苧葉餳、苦齋湯、鴨爪草、雞爪草、炒馬藍(lán)草、噴鼻椿芽、野莧菜、炒木錦花等；瓜豆類(lèi)的有：冬瓜煲、釀苦瓜、脆黃瓜、番瓜湯、番瓜餳、狗爪豆、阿羅漢豆、炒苦瓜、釀青椒等；飯食類(lèi)的有：紅大米或者小米做成的飯、高粱粟、麥子餳、拳頭粟餳等。

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