土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。

燒餅是很好吃的東西，是樸實的街頭早點之一。多年前我就在兩路口富安百貨旁邊有著一家小小的攤位，作的就是賣燒餅。小時候上學(xué)前偶爾會去那里，吃著給我的大燒餅一路去上學(xué)。作的燒餅又香又美味，那年代里生活不好，燒餅就成了我的大愛，簡直就跟零食一樣天天著我。幾十年過去了，現(xiàn)在的早點多樣化，賣燒餅的就越來越少了將鹽將面團分成2份，分別做咸，甜兩個味兒?；ń贩?，芝麻醬和水混合成糊狀待用。

素餡餅 1. 面粉里加入酵母，用筷子一邊攪一邊加水，加完水后，用手和成面團，包上保鮮膜醒發(fā)2個小時左右2. 手上沾上面粉，把面團拿出來排氣，揉面排氣后分成等量的面劑子。

3. 把面劑子搟成邊上薄，中間厚的面皮，包入餡料，盡量多放，只要留夠邊收緊就可以；然后用虎口收起來收緊揪去多余的面團，然后按成餅坯。4. 電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅坯，烙到兩面金黃就可以了