檸檬酸鈣　　英文名稱：Calcium Citrate　　化學(xué)名稱：2-羥基丙烷-1,2,3-三羧[1]酸鈣四水合物　　別名：枸櫞酸鈣;2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈣;檸檬酸三鈣分子式　　（C6H5O7）2Ca3·4H2O分子量　　570.56產(chǎn)品性狀　　白色結(jié)晶狀粉末，無(wú)臭，稍有吸濕性，微溶于水，能溶于酸，幾乎不溶于乙醇，結(jié)晶水加熱至于100℃漸失去水分，120℃時(shí)完全失水。適用范圍　　在食品工業(yè)中用作鰲和劑、緩沖劑、組織凝固劑以及鈣質(zhì)強(qiáng)化劑。作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量：谷類及其制品8-16g，飲液及乳飲料1.8-3.6g。

     提取工藝用石灰乳中和檸檬酸溶液，經(jīng)過(guò)濾、洗滌、干燥得成品。也可以蛋殼為原料，經(jīng)清洗、粉碎、煅燒制成石灰乳，然后用檸檬酸溶液中和，再經(jīng)過(guò)濾、水洗、干燥得成品。

      檸檬酸鈣鹽是一種優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、絡(luò)合劑、溶液緩沖劑，在食品及化學(xué)等領(lǐng)域具有重要的應(yīng)用價(jià)值;現(xiàn)有技術(shù)中檸檬酸鈣鹽必須使用較高純度的檸檬酸和高純度輕質(zhì)碳酸鈣或氫氧化鈣、氧化鈣反應(yīng)得到，因此生產(chǎn)成本過(guò)高。

        鈣的吸收除過(guò)去假設(shè)的單離子吸收外，尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制； 檸檬酸鈣與一般鈣源不同，對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取影響較小，它僅影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收； 檸檬酸鈣鹽可增進(jìn)鋅的吸收。

       作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑，檸檬酸鈣味道平和，氣味適中，吸收率高，可用于多種食品的強(qiáng)化，包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保持康健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。

檸檬酸鈣的優(yōu)點(diǎn)

檸檬酸鈣能夠穩(wěn)定正常的能量代謝以及消化酶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，更好地提升它的吸收效果，還有作用，可預(yù)防和和。同時(shí)檸檬酸鈣鹽還有一大特色就是它可以促進(jìn)鋅的吸收，鋅作為我們?nèi)梭w內(nèi)非常重要的微量元素之一，具有增加食欲、質(zhì)量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等等多重對(duì)于我們身體健康有益的作用。

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