流程標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高

　　在快餐的經(jīng)營(yíng)中，核心的是中央廚房。一般的外人是不允許進(jìn)入和參觀的。在中央廚房，所有員工進(jìn)出程序非常嚴(yán)格，就是為了保證在無(wú)菌環(huán)境下制作食品。另外，中央廚房的溫度永遠(yuǎn)都保持在零下4度到4度之間，這樣可以保證食材在進(jìn)庫(kù)和出庫(kù)的情況下保持品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。

　　食品制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化：食品的清洗、分類、分切都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在做成半成品過(guò)程中的殺菌、檢驗(yàn)、包裝，進(jìn)入冷庫(kù)的流程很清晰，不同食品如何保鮮都有各自嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，所有商品都有稱量，做到重量。例如東坡肉用的五花肉的肥瘦比例、切塊大小、重量都有嚴(yán)格一致的標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料用多少也有明確的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　在中央廚房里，沒(méi)有一個(gè)的廚師，所有員工都是生產(chǎn)線上的普通一員，只需要按照流程嚴(yán)格地執(zhí)行這些操作就行。這種去廚師化的理念保證了從中央廚房出來(lái)的食品都是標(biāo)準(zhǔn)化的，色、香、味都可以得到保證。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，以高質(zhì)量的食品、標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味贏取消費(fèi)者成為餐飲門店穩(wěn)固發(fā)展的一種手段。大型餐飲連鎖品牌紛紛自建中央廚房，產(chǎn)品大多都是工廠預(yù)制包裝后，在門店加熱制作直接銷售，減少了餐飲后廚即時(shí)炒制菜品的工作量。但對(duì)非連鎖的餐飲門店來(lái)說(shuō)，自建高成本的中央廚房不太現(xiàn)實(shí)。 　　

有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國(guó)至少有80%左右的餐飲門店仍在使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行后廚加工，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不明顯。上游中央廚房供應(yīng)鏈的建立，是助推中小型餐飲門店發(fā)展的產(chǎn)物。 　　

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。

中央廚房洗碗機(jī)，可保障餐具干凈又衛(wèi)生

現(xiàn)在，全國(guó)所有省市都會(huì)有中央廚房配送中心基地，這個(gè)不管是一二線城市還是小縣城都有，而中央廚房洗碗機(jī)是必不可少。畢竟，配送中心的許多飯盒、保溫盒、保溫桶、餐盤、托盤等都是需要清潔的，僅手工清潔就需要大量的勞動(dòng)力并且非常費(fèi)力。這不僅跟不上時(shí)代的發(fā)展也對(duì)于中央廚房造成不美觀，對(duì)于衛(wèi)生也有一定的影響。所以，許多中央廚房配送中心洗碗機(jī)用處非常的大，而且大多是大型的洗碗機(jī)流水線。

【中央廚房設(shè)備】“佛跳墻”的標(biāo)準(zhǔn)化

中式餐飲生產(chǎn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)正被用在我國(guó)傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)?！睆倪@句詩(shī)中得名而來(lái)的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國(guó)名廚焦明耀聯(lián)袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設(shè)備，改變傳統(tǒng)的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設(shè)備】永和集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化

永和集團(tuán)是有名的餐飲連鎖集團(tuán)。該集團(tuán)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化。在加后的成品方面，為了做到各個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，利用中央廚房設(shè)備讓食品更加標(biāo)準(zhǔn)化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達(dá)到85度，油條的炸制時(shí)的溫度控制，小籠包的包制標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)精化到褶的數(shù)量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開展中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工作的，充分表明了專業(yè)化中央廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化在餐飲企業(yè)所帶來(lái)的作用。