第三，在設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候還應(yīng)該考慮的就是其不僅僅是食品加工生產(chǎn)的地方也是運(yùn)輸配送的地方，如果再設(shè)計(jì)中央廚房的時(shí)候食品配送運(yùn)輸功能不足的話，就很容易導(dǎo)致使用中央廚房不劃算的情況發(fā)生，因此這種情況也應(yīng)該重視才行，要結(jié)合實(shí)際工作強(qiáng)度和情況來選擇合適的廚房設(shè)計(jì)才行。

剛才提到的就是在進(jìn)行中央廚房設(shè)計(jì)之前就應(yīng)該考慮的事情，因?yàn)榫统霈F(xiàn)過很多中央廚房利用率低或者是使用成本高的情況發(fā)生，這些都是因?yàn)樵谠O(shè)計(jì)的時(shí)候沒能考慮周全，因此好的中央廚房一定是考慮到使用成本和功能配置以及人員調(diào)度的，這才是好的設(shè)計(jì)方案。  

4．制定廚房管理制度與各崗位工作流程

◆各項(xiàng)管理制度及要求 ◆崗位職責(zé)

◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程

5．對(duì)廚房設(shè)備、設(shè)施、用品、用具進(jìn)行招標(biāo)考察，了解封存資料，以利于后期驗(yàn)貨

◆設(shè)備、設(shè)施的規(guī)格要求、臺(tái)數(shù)、位置

◆用品、用具、規(guī)格要求、數(shù)量

6．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

◆管理制度 ◆崗位職責(zé)

◆工作流程 ◆銜接流程

商用廚房設(shè)計(jì)三個(gè)階段輕快教你搞定？

商用廚房的設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店是十分重要。商用廚房設(shè)計(jì)提防的即是其功效性。而要到達(dá)所需功效，就得從設(shè)計(jì)中就籌備好。那咱們商用廚房籌備的基礎(chǔ)辦法打坐有哪些呢?

   運(yùn)籌籌備階段：

   經(jīng)過進(jìn)行籌備籌備、餐廳籌備、廚房場(chǎng)所、和過程籌備四個(gè)限制，廚房設(shè)計(jì)的要求。廚房運(yùn)籌籌備=籌備籌備 總體籌備設(shè)計(jì)，運(yùn)籌籌備是接洽何如保護(hù)籌備籌備，即按照商場(chǎng)的需要，從完全上運(yùn)籌、衡量、計(jì)劃的進(jìn)程。

   經(jīng)過度析圖紙、實(shí)地質(zhì)測(cè)量量、復(fù)尺測(cè)量、確認(rèn)設(shè)備四部限制打開廚房的發(fā)端設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)籌備階段的越精細(xì)設(shè)計(jì)時(shí)就會(huì)越。

   構(gòu)造設(shè)計(jì)階段：

   經(jīng)過處事過程籌備、地區(qū)發(fā)端分別、處事間構(gòu)造、廚房設(shè)備構(gòu)造幾個(gè)限制對(duì)設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行安排和竄改。

   構(gòu)造設(shè)計(jì)即是要按照籌備、廚房籌備決定的設(shè)計(jì)技術(shù)要求，實(shí)行簡(jiǎn)直的設(shè)計(jì)處事。包括處事過程設(shè)計(jì)、處事間構(gòu)造、設(shè)備構(gòu)造與選型等

   協(xié)助體例設(shè)計(jì)階段:

   是對(duì)廚房排煙透風(fēng)、左右水、供電體例、節(jié)能安全等方面進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)圖紙進(jìn)行結(jié)果的融合竄改。