多糧復(fù)合香不過是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善

實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿；或者說，多糧復(fù)合香不過是對淡雅流派白酒風(fēng)格的一種補(bǔ)充和完善。釀酒生產(chǎn)用水的水質(zhì)，也會形成產(chǎn)品風(fēng)格的差異，不同水質(zhì)含有不同的離子，而這些離子對微生物的生長和繁殖，以及貯存過程中的酒體變化都有重要的影響。

糖質(zhì)原料以水果為主,原料處理

無論是釀造酒， 還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，釀酒的原料都必須經(jīng)過一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。糖質(zhì)原料以水果為主，原料處理主要包括:根據(jù)成酒的特點(diǎn)選擇品種、采摘分類、除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實(shí)、榨汁去梗、澄清、殺菌等。

第三屆全國評酒會,提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn)

其實(shí)，香型是白酒與生俱來的，有了白酒就自然會有香型，只是建國之前根本沒深入挖掘，到了后來一波又一波的評酒會才開始慢慢地把香型豐富和完善。首屆全國評酒會，提出的標(biāo)準(zhǔn)為“香、醇、甜、凈”；第二屆全國評酒會，則是提出了“色、香、味、格”的四大感官標(biāo)準(zhǔn)；第三屆全國評酒會，正式確立了醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。當(dāng)然，這期間包含了幾大試點(diǎn)工程，要是展開來講，恐怕又是一長篇大論，但是試點(diǎn)工程的功勞是不可磨滅的。

如何挑選白酒的小技巧?

生活中我們經(jīng)常會買點(diǎn)白酒，但是我們對于琳瑯滿目的白酒樣式和各式各樣的包裝，可能會讓我們不知道如何選白酒，這里面二姐就和大家說幾個簡單的挑選白酒的小技巧。我們買白酒，不能說越昂貴的價(jià)格就會越好而且味道更加純正。我們在挑選白酒的時候，之前說過要看白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這也是我們找到純正的糧食酒，也就是固態(tài)發(fā)酵方法制作的白酒的一個方法。

因?yàn)楹玫陌拙埔话阌眉Z食釀造，而且白酒濃度會更高一些，也就是說白酒的小分子會更多。因此我們在搖晃白酒的時候，白酒里面的氣泡就不容易消失，因此看到兩瓶白酒，那么氣泡消散的比較慢的白酒就是我們要購買的白酒了。