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涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)，是漢族傳統(tǒng)美食，涼皮歷史悠久，據(jù)說起源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮也是我國傳統(tǒng)的特色小吃之一，多使用小麥面粉和米粉或其他淀粉制作。小麥面粉和成面團洗出來的淀粉，然后蒸制出來的涼皮也叫面皮；大米磨成的米漿蒸制出來的涼皮叫米皮；它們從廣義上統(tǒng)稱為涼皮。一般涼拌食用，現(xiàn)在特別多的地方熱食也更為廣泛，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，其口味也不同。

小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽，是咖啡色屑狀粉末。麥芽是小麥發(fā)芽及生長的之一，約占整個麥粒的 2.5%，含豐富的E、B1及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值非常的高。小麥胚芽可以直接加入牛奶中調(diào)勻飲用；也可以像燕麥片一樣應(yīng)用于面包或松糕Muffin，增加營養(yǎng)及香；還能做為西點外層裝飾之用，將小麥胚芽粉平鋪烤盤中入烤箱稍微烘焙可增加香氣，但小心不要烤焦了；不過記住應(yīng)用于面包制作時，胚芽粉的使用量不宜過多，否則會影響發(fā)酵。

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魔芋膠再加上量對苞米淀粉消化性的傷害 隨苞米淀粉中魔芋膠再加上量提高，快速消化淀粉和抵抗性淀粉含量漸漸地減少，而慢速度消化淀粉含量漸漸地上升。說明魔芋膠存在，不好苞米淀粉快速消化，原因很有可能是由于加上魔芋膠后會阻止淀粉與酶碰觸，使淀粉酶酶解愈來愈緩慢。