注意事項①出現(xiàn)漏電，機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用并報告主管處理。②離開前須對抽油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。3，清潔保養(yǎng)①每日將抽油煙機罩，排氣扇，濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。

確認正常后，在斗內(nèi)加上適當?shù)拿娣?，配料，水。④啟動開關進行操作。⑤完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面料。注意事項。爐灶使用完畢后三分鐘即關閉抽油煙機。

出門在外，有人能像自己的父母一樣關心，照顧自己，這名小弟被感動了，隨即想拜我為師。我們倒是不在乎這些形式的東西，只要是他有上進心，能夠踏踏實實工作，我就會非常開心。在西北，每次有婚宴，客人都要給廚房師傅們送一些酒，糖，瓜子等以表喜慶之意，有很多廚房老大都將此據(jù)為己有，可我們從來不。我將客人給的東西全部保存起來，在員工會餐時拿出來，讓大家一起品嘗勞動的果實。

一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如穩(wěn)地過渡是成功的關鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？主要有以下幾個方面：加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的，能頂起來的廚師。這些廚師要熟悉和掌握本酒店的的一些菜做法，能夠發(fā)現(xiàn)原來管理上的優(yōu)點和不足。

廚師長們接手二手廚房，往往比籌建新廚房還費力。那么，如何在比較短的時間內(nèi)啟動廚房中的各項工作呢？接手新廚房抓好頭三天如果接手的廚房是個已經(jīng)運營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。

根據(jù)清點情況開出兩天內(nèi)要做的菜點采購單（先設計好菜單），要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房。對于一些旺銷菜的原料要保證有庫存量，不能因為價格不合理就放棄購買；看看原料在當?shù)氐木唧w價格，對于有較大出入的做一下統(tǒng)計；保證新菜所用的原料能夠采購到。

總廚要把好關，與老板商議，能在接手前就能“悄悄的”安排這些人手進廚房了解具體情況，摸清前任總廚留下的旺銷菜品和管理經(jīng)驗。總廚注意樹立自己形象，很多小細節(jié)都需要各部門親自準備一遍，當天晚上清點，檢查廚房用品，食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品，原料，儲備和使用等情況。