廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對于企業(yè)食堂管理來說，是一件很細致并且要慢慢積累的工作。食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快餐便宜得多.與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%；托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。

吃完飯后又得匆匆忙忙的回到公司以免耽誤下午忙碌的工作或者是趕上上班的時間，一天下來員工身心疲憊不堪，更不要提去享受食物帶來的美好感覺。比如：庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨建立控制點及標準，比如：米飯無夾生，菜品無異物等。這是大部分無錫的上班族的生活寫照，相信這也是很多人經(jīng)常會抱怨的一大問題。對于上班族來說，從道理上來講，餐館是上班族就餐的佳選擇。

食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個快節(jié)奏的社會環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會選擇快餐進行消費。以上班族為例，就再貼切不過了。發(fā)揚創(chuàng)新精神，以此來吸引、刺激大眾的消費?，F(xiàn)在人們對于綠色蔬菜的要求都比較高，尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。

食堂托管的飯餐標準，一般比外賣快餐便宜得多.與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%；托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些；然后是工廠食堂，普遍在10%－20%之間。識別食堂工作的關(guān)鍵控制點是非常重要的，我們一般都是根據(jù)不同的操作間來制定的。打個比方吧！粗加工間的關(guān)鍵控制點有墻面、地面、貨架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地溝等。業(yè)內(nèi)有更進一步的觀點認為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時間金錢，也在無形中為企業(yè)提效做出了貢獻。