凈鍋上火,牛肉片的碗中,撒香菜段或蔥花即成

制作方法：（1）將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。（2）取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。（3）凈鍋上火，加入牛肉湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或蔥花即成。

發(fā)活海參,孫輝一般使用水煮法

發(fā)活海參，孫輝一般使用水煮法：將海參汆水2分鐘左右至收縮到不再收縮時撈出（一般會縮到原先的1/5)。另起鍋，下純凈水，放入海參小火煮，邊煮邊檢查海參的情況：撈出海參，用指甲輕輕一掐，如果能很容易掐動，就要將其撈出（一般海參浸煮45分鐘即變軟），放涼之后另入盛器，加入冰水，放入保鮮冰柜浸泡漲大即可。在水煮過程中，孫師傅還在純凈水里加了少許鮮榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），這種物質(zhì)可以軟化海參纖維，幫助海參發(fā)得更快更透。

牛肉片小火滑油,下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁

小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道小吃-沸騰嫩牛肉，清香醇濃，口齒留香，上菜方式特別，氣氛熱烈，客人必定印象深刻，容易成為招牌菜。原料：牛柳400克，筍片50克，藕片50克，木耳50克。先鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對成稠汁。（３）凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。（４）鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜，隨對好的汁上桌。

制作方法：（１）凈鍋上火，放入上述調(diào)料、香料燒開，過濾，制成煙熏汁待用。（２）洗凈的牛蛙（整只）放入煙熏汁中腌1小時。（３）腌好的牛蛙撈起露天晾2小時。（４）取方 盤，放上蔥墊底，放入風(fēng)干好的牛蛙，入150度的烤箱內(nèi)烤，烤至15分鐘時，將牛蛙取出刷上煙熏汁，再刷一層蜂蜜，待烤上色后，取出來再刷一遍，大約刷4—5次，整個烤制