做法·1.將3個(gè)雞蛋打散。2.不粘鍋下少許油，小火加熱，至油四成熱倒入蛋液。3.待鍋底蛋液開始凝固，表面蛋液處于半凝固狀態(tài)時(shí)，用筷子將蛋滑碎即可出鍋。4.胡蘿卜50g切塊。5.將胡蘿卜塊放入料理機(jī)，按啟動(dòng)5秒即可6.不要運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間太長了，否則胡蘿卜會(huì)切的非常碎，現(xiàn)在這樣就是剛好的。沒有料理機(jī)的用刀剁碎也可以的。7.韭菜50g洗凈切碎。8.將30g玉米粒、50g胡蘿卜丁、雞蛋碎、50g韭菜放入碗中。9.繼續(xù)加入2g鹽、2g白胡椒粉、5g芝麻油、10g蠔油。10.一起拌勻，餡料就準(zhǔn)備好了11.將餃子皮搟薄撐大一倍。12.餃子皮周圍沾點(diǎn)水，然后放入餡料，像包子一樣收口。13.平底鍋淋適量油，油的份量，視平底鍋大小而定，原則是要薄薄的均勻的鋪滿鍋底。然后將生煎包均勻碼在鍋內(nèi)，開小火煎3分鐘。14.再從鍋邊淋入100g清水，迅速蓋好鍋蓋，小火煎4-6分鐘，中途注意觀察，不要把生煎包底部煎焦了，也不要把湯汁燒干了。15.當(dāng)水分基本蒸發(fā)完，留下的都是油時(shí)，就可以關(guān)火了，撒一些黑芝麻和香蔥即可。16.香氣撲鼻的餃子皮版生煎包就做好了。

我們北方人平時(shí)離不開面食，早餐喝粥要搭配饅頭或包子，午餐有的也會(huì)以面食為主?，F(xiàn)在面食店有很多，為了圖方便多數(shù)人都會(huì)去購買，老祖宗傳下來的面食手藝估計(jì)就快要失傳了。像我母親那一代人從來都是自己動(dòng)手做，各種面食信手拈來，純手工，味道也更香。在眾多的面食中我喜歡吃包子，暄暄軟軟的外皮包上各種餡料，出鍋趁熱連吃仨不費(fèi)勁兒！但對于一些不會(huì)揉面的同學(xué)來說蒸包子就有難度了，而且還需要發(fā)酵，實(shí)在浪費(fèi)時(shí)間，所以干脆放棄。

包子餡怎么防止蔬菜出水

3、把準(zhǔn)備好的雞蛋、韭菜碎、粉絲碎以及絲瓜碎，全部加入到一個(gè)大碗當(dāng)中，將其攪拌均勻。同時(shí)往碗中要加入一把蝦皮，能讓做出來的包子餡更營養(yǎng)。然后往碗中再加入適量的胡椒粉、蠔油，將其攪拌均勻，再加入適量的食用油攪拌均勻，能很好的防止蔬菜有出水的現(xiàn)象。（在制作包子餡的時(shí)候，切記不要再往里面加入，因?yàn)槭巢牡柠}分已經(jīng)足夠，如果再加入的話，容易讓其變成齁咸）

制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡。餡料的配方五花肉末600克（三肥七瘦），鹽12克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，姜末37克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少許（用來上色），熟豬油150克，皮凍375克。皮凍的做法豬背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，蔥、姜各40克，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，后出皮凍約1800克。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。制作生煎包的面皮配比500克面粉、5克酵母、6克泡打粉、200-230克冷水（夏天和面一定要用涼水，冬天用溫水），面團(tuán)和好后在常溫（23度）下場發(fā)30-40分鐘。面團(tuán)發(fā)好后，無需再揉搓，直接下劑。過分揉搓會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的組織發(fā)生變化，做出的成品不夠疏松。