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另外，也可以用篩子從懸浮液中分離，將剩下的黏膠狀面筋球干燥而得谷朊粉。馬丁法是早廣泛應(yīng)用的小麥淀粉和谷骯粉的生產(chǎn)方法，隨著時間的推移，傳統(tǒng)的馬丁法被逐步改進(jìn)，通過增加過程水的重新循環(huán)，以及采用新型淀粉和蛋白有效分離設(shè)備而降低新鮮水用量，分離每噸面粉的耗水量從(傳統(tǒng)馬丁法）面粉質(zhì)量的15倍降低到7倍一9倍，目前國內(nèi)廣泛采用的是馬丁法水洗工藝。

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直鏈淀粉是一種渦狀線型生物大分子，一部分也具備小量碳鍵構(gòu)造，其分子量約為105-106，含約99%α-1,4糖苷鍵聯(lián)接的葡萄糖殘基和約1%α-1,6糖苷鍵聯(lián)接的D-葡萄糖殘基（Nilsson和 others，1996）。支鏈淀粉是一種高度支系化的高聚物，其分子量為107-109，含約5%α-1,6糖苷鍵聯(lián)接的D-葡萄糖殘基（Gidley，1985）。

小麥?zhǔn)侨祟愔饕氖臣Z之一，在中國，小麥?zhǔn)莾H次于水稻的第二大糧食作物。小麥淀粉是小麥籽粒的主要組分，占小麥籽粒重的70%左右，小麥淀粉對小麥粉加工和食用品質(zhì)等都具有很大影響。

魔芋膠( konjac gum)(又稱魔芋粉)，其主要成分為魔芋葡甘露聚糖(KGM )。魔芋膠因其獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，具有良好的水溶性、持水性、成膜性等，其膠溶液具有很高的粘性和透明度，是食品常用的增稠劑和穩(wěn)定劑，能改善食品質(zhì)構(gòu)特性，賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使食品顆粒呈懸浮狀態(tài)的作用。