太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設(shè)計(jì)、制、安裝、銷(xiāo)售于一體的專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的單位與餐廳開(kāi)始重視合理的廚房布局與廚房設(shè)備的搭配。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門(mén)人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能因?yàn)閺N房設(shè)備安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無(wú)法發(fā)揮其高超的烹飪技術(shù)而直接影響出品質(zhì)量。因?yàn)槭称钒踩鞘巢?、設(shè)備與廚師共同保證的。

商用廚房設(shè)備種繁多，使用起來(lái)也難免會(huì)出現(xiàn)故障，那么我們遇到緊急故障時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？

一、鼓風(fēng)灶東方和利鼓風(fēng)低湯灶

常見(jiàn)故障有五個(gè)：跳閘、風(fēng)機(jī)啟動(dòng)卻沒(méi)有風(fēng)、球閥可360°開(kāi)關(guān)、主火過(guò)小或者沒(méi)有、火焰較虛或者燃燒不盡。

（一）跳閘

故障原因：一般是線(xiàn)路故障，主要是進(jìn)水造成，風(fēng)機(jī)損壞。

維修：檢查線(xiàn)路是否進(jìn)水，及時(shí)處理不漏電就可以；如果不是線(xiàn)路問(wèn)題，檢查風(fēng)機(jī)是否損壞，如果風(fēng)機(jī)損壞就要更換風(fēng)機(jī)。

（二）風(fēng)機(jī)啟動(dòng)但是沒(méi)有風(fēng)

故障原因：此類(lèi)故障一般為鏈條斷開(kāi)，無(wú)法打開(kāi)風(fēng)閥造成。

維修方法：打開(kāi)風(fēng)機(jī)前面的門(mén)，如果鏈條斷開(kāi)，接上鏈條即可。如果鏈條正常，就要查看風(fēng)閥，若風(fēng)閥開(kāi)焊，將風(fēng)閥校正后重新焊好就行了。

（三）球閥可360°開(kāi)關(guān)

故障原因：使用時(shí)力氣過(guò)大導(dǎo)致閥門(mén)損壞。

維修方法：把閥門(mén)外邊的螺絲拆開(kāi)，可以看到里邊的控制球閥開(kāi)關(guān)行程的配件兩端都?jí)牡袅耍瑩Q個(gè)新的就行了。

（四）主火過(guò)小或者沒(méi)有

故障原因：一般為燃?xì)鉅t頭進(jìn)水或者燃?xì)鈬娮於氯?

維修方法：清理時(shí)建議請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士。

（五）火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因：一般為燃?xì)饬髁刻蠡蛘唢L(fēng)過(guò)小。

維修方法：調(diào)整風(fēng)閥增大新風(fēng)量。

首先廚房必須選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫(kù)房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會(huì)受到影響，也不會(huì)有好的效益。