國內(nèi)就有幾起面包房出事的新聞，一般都是烤箱保養(yǎng)出了問題，由于此爐可以節(jié)省能源，降低成本，所以在國內(nèi)有一定市場，但一定注意保養(yǎng)使用

對于一個小店，烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包，烘烤臺式甜面包，顏色和膨脹力都很不錯，價格方面也很經(jīng)濟(jì)實惠，這些是它的優(yōu)點。它的缺點，就是氣味大，熏眼睛，對于人健康有影響，操作不當(dāng)，危險性大。

商用烤箱則不同，由于一次需燒烤的食物量大，燒烤的需求有時源源不斷。因此其容積要求就大，并且需要連續(xù)工作。

從烤箱的設(shè)計和選材上，家用烤箱一般選用相對廉價的；而商用烤箱就要考慮功能性和耐久性，相對價格就會高出很多。

如果是一個烘焙老手，經(jīng)常會烘烤食物，并且調(diào)節(jié)溫控有經(jīng)驗，那么推薦購買機(jī)械版烤箱，如果是一個剛剛?cè)腴T的新手，對于烘烤溫度把握不好，推薦還是購買電子版的，通常電子版會提供一些預(yù)定好的程序，這樣會免去很多操作，相對烘烤成功率會更高。