小型釀酒設備選購技巧：看技術(shù)

      技術(shù)包括兩個方面：設備技術(shù)和釀酒技術(shù)。如果酒曲選擇的不好，不能夠?qū)⒌矸蹚氐滋腔敲词Ｓ鄾]有經(jīng)過糖化的淀粉就完全浪費掉了，這樣大大降低了白酒的出酒率，這對于酒廠來說無疑是自動降低自己的利潤，誰愿意干。設備技術(shù)屬于廠家的核心部分，也是品牌的核心價值?，F(xiàn)如今，很多廠商加大力度投入到設備的研發(fā)上面，將現(xiàn)在已經(jīng)成熟的科學技術(shù)加入到釀酒設備中去，無論在設計方面還是新技術(shù)的使用上都力求能夠提高釀酒設備的低能耗、高產(chǎn)出，保證白酒口感的同時也要保證節(jié)能環(huán)保。因此，在購買小型釀酒設備時，要了解清楚品牌設備的新技術(shù)有哪些，是否能夠做到承諾的效果。

　　釀酒技術(shù)和設備是配套的，比如現(xiàn)在大行推廣的生料釀酒技術(shù)，結(jié)合新式釀酒設備能夠大大提高出酒率，縮減釀酒步驟，節(jié)約釀酒成本。大家在購買釀酒設備的時候，廠商也會將這種釀酒技術(shù)免費教會給大家，除了生料技術(shù)外，熟料釀酒技術(shù)以及傳統(tǒng)的古法釀酒技術(shù)也都是可以學到的，這是正規(guī)的大廠商優(yōu)勢所在。正裕源釀酒設備研制加工廠教您各種酒糟水勾兌技術(shù):一：生熟料釀酒技術(shù)生料釀酒省時、省力、熟料發(fā)酵酒質(zhì)更好。

生料釀酒要注意的問題有哪些

    1. 釀酒原料淀粉和糖分的含量毫無疑問的決定出酒率，如大米和玉米相比當然還是大米出酒率高，但大米是粳米還是秈米玉米是白玉米還是黃玉米，是早稻還是晚稻都會影響到出酒率。

    2. 原料發(fā)酵不完全徹底不僅直接影響出酒率而且在蒸餾時還會造成焦鍋糊鍋以及淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生不僅是出酒率的問題而是廢品問題。

    3. 原料在發(fā)酵時由于密封不嚴外界空氣大量進入發(fā)酵容器同時雜菌也隨之進入，尤其是容器中的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗這樣會使酒變成醋。

    4. 釀酒原料在粉碎發(fā)酵蒸餾和搬運過程中必然會造成機械和人工的損失，損失大小對出酒率都有不同的影響。