食品解凍的方法的優(yōu)劣分析

關(guān)于食品解凍的方法的優(yōu)劣分析

肉制品的加工中，需要將冷凍的肉制品解凍，而肉制品的品質(zhì)不僅取決于冷凍技術(shù)，更取決于解凍技術(shù)。解凍技術(shù)：在食品加工行業(yè)中被稱為解凍回溫，也就是冷凍的逆轉(zhuǎn)過程。

從時間上看，即使凍結(jié)和解凍以同樣的溫度差作為傳熱推動力，解凍過程一般來說會比凍結(jié)過程慢。一般的熱傳導(dǎo)型傳熱過程是由外向內(nèi)、由表及里的，凍結(jié)時物料的表面首先凍結(jié)，形成固化層：解凍時則是食品物料表面先融化。

0℃水與冰的某些物理性質(zhì)

由上表可見，冰的熱容（2.120）只有水的（4.2177）一半，熱導(dǎo)率卻為水的4倍之多，導(dǎo)溫系數(shù)為水的8.6倍。因此，凍結(jié)過程的傳熱條件要比融化過程好得多，在融化過程中，很難達(dá)到高的復(fù)溫速率。

解凍柜是以空氣為傳熱介質(zhì)的解凍方法

解凍柜

解凍柜是以空氣為傳熱介質(zhì)的解凍方法，但解凍柜又分為以下幾種類型：

1， 靜止解凍柜（低溫微風(fēng)型解凍柜）

此工藝是將冷凍食品放置在冷藏庫（通常庫中溫度為4℃左右）中，利用低溫空氣的自然對流來解凍。一般凍牛肉在這樣的庫里4~5天可以完全解凍。

2，流動解凍柜裝置

此工藝也是在冷藏庫內(nèi)進(jìn)行，用0~5℃、相對濕度90%左右的濕空氣（需放置加濕器），利用冷風(fēng)機(jī)使氣體以1m/s的速度流過冷凍品，解凍時間一般為14~24h，可以全解凍也可以半解凍。

以上兩種方法，屬于解凍柜中常見的方法，優(yōu)點(diǎn)是解凍緩慢，因此能使細(xì)胞把解凍形成的汁液重新吸收，可以較好的回復(fù)原料的原有品質(zhì)，減少營養(yǎng)素的損失；但缺點(diǎn)也十分明顯：由于解凍時間長，微生物增殖機(jī)會多，風(fēng)險大，也不便于計(jì)劃生產(chǎn)。

全自動肉類產(chǎn)品解凍清洗流水線

用于肉制品及海產(chǎn)品解凍，設(shè)備性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，給用戶帶來巨大經(jīng)濟(jì)效益，深得用戶的好評，是理想的高科技肉制品解凍設(shè)備。使用人性化撥板讓浮在水面的產(chǎn)品快速解凍，同時可將解凍好后的產(chǎn)品快速前進(jìn)，變頻調(diào)速可根據(jù)客戶產(chǎn)量隨時控制。

解凍機(jī)主要適用于雞產(chǎn)品鴨產(chǎn)品肉產(chǎn)品海產(chǎn)品等的解凍化凍瀝血；解凍機(jī)其特點(diǎn)構(gòu)造簡單大方，實(shí)用性強(qiáng)，時間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作，節(jié)省人工成本，電機(jī)采用調(diào)速擺線電機(jī)，增加了設(shè)備電機(jī)的使用壽命，運(yùn)行速度平穩(wěn)可調(diào)。

全自動連續(xù)式凍雞爪解凍流水線

肉制品解凍機(jī)

雞爪解凍機(jī) 全自動連續(xù)式凍雞爪解凍流水線 速凍雞爪解凍機(jī)

肉制品加工中需要用到解凍機(jī)， 解凍機(jī)主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等解凍，化凍，解凍機(jī)具有實(shí)用性強(qiáng)，時間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時間，是肉制品加工和調(diào)理品加工中的好幫手。消除了'水沖解凍'和'自然解凍'造成的食品相互污染，滿足食品衛(wèi)生的要求。我們可以根據(jù)產(chǎn)量的多少量身定做不同長度的解凍線，我們給免費(fèi)給您提供技術(shù)支持。

1、設(shè)備型號：SH4000*1000*2100，架體厚度100*50*2mm，板材厚3mm；

2、網(wǎng)帶寬度：1000mm；不銹鋼板式網(wǎng)帶；網(wǎng)帶支架：40*3mm角鋼；

3、設(shè)備功率：4.5KW，380V/50Hz；其中：氣泵：3kw，減速機(jī)：1.5kw；

4、運(yùn)行速度：變頻可調(diào)；

5、加熱方式：蒸汽加熱，耗氣量：200公斤/時；解凍溫度：30-35度；

6、設(shè)備整體采用食品級不銹鋼制作，其中槽體采用3mm的食品級不銹鋼板制作；加強(qiáng)筋采用100*50*2的方管制作；

7、氣泵：旋渦氣泵；氣泡翻浪，加快解凍速度；