使用木炭燒烤車做燒烤時要勤于翻動，防止烤煳。翻動時用長的筷子或者夾子，不要用手，防止受傷。放生食時注意要和快烤熟的食品有一點距離，防止污染熟食。

使用木炭燒烤車燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

油煙凈化器保護(hù)健康的好幫手

餐館里廚房灶臺及其附近是否干凈衛(wèi)生？把不帶肉的一半殼去掉，蛤肉朝上整齊地擺在燒烤排上，上炭火烤2分鐘，至蛤肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，就證明水分已經(jīng)去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，為蛤肉增鮮提味，同時起到上色作用，不然蛤肉太白，很難著。 廚房是不是通風(fēng)透氣？ 廚房不只是烹飪食物的場所， 也是我們身體健康的一道關(guān)卡， 廚房中的許多衛(wèi)生換不換的細(xì)節(jié)，需求您多一份用心。據(jù)調(diào)查，接近一半的患者歸因于油煙遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了抽煙，所以要避免油煙的懸浮微粒在室內(nèi)外徘徊，否則日久就會致病。九寶油煙凈化器，凈化效果高達(dá)98%以上，目測，有效凈化油煙，是經(jīng)營餐館的好助手，是保護(hù)健康的好幫手。

五大注意事項:吊爐燒烤的菜肴制作起來非常簡單，但是在研發(fā)過程中，我也遇到過一些小問題，現(xiàn)在給大家分享一下我的烹飪心得：

風(fēng)味不足一腌漬時間應(yīng)足

剛開始，燒烤的菜肴風(fēng)味總是一般，后來我發(fā)現(xiàn)，原料入味時間一定要長，短了香味不足，有些原料的異味還不容易祛除，吊爐菜白然不夠味美。經(jīng)過一段時間的比對，我發(fā)現(xiàn)一般的原料，比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時間都要在2小時左右而鯉、羊排、雞翅的腌漬時間都要超過3個小時，對一些帶殼(皮)的海鮮類的原料，如皮皮蝦，腌漬時間在1小時左右。將翅中用鐵簽串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反復(fù)翻面烤制7-8分鐘即可。

帶把手的燒烤壓板尤其你要烹飪雞肉時，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。多余的木炭或一罐液化煤氣確保燃料充足。沒有比燃料不足更掃興的事了。多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。穿著休閑舒適的衣物既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。調(diào)料:豆油25克，東北大醬50克，香其醬(成品市場有售)20克，蝦皮、雞油、味素各5克。不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來的火星很容易就會把化纖衣服燒個洞。