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生鐵鍋是鑄鐵鍋，它是用灰口鐵融化澆鑄而成的，而熟鐵鍋是精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成的，生鐵和熟鐵的特性以及制造工藝的差別，導(dǎo)致了生鐵鍋和熟鐵鍋存在比較大的差異。生鐵鍋比較厚，所以傳熱慢。對(duì)于日常用來(lái)進(jìn)行食物油炸的鐵鍋，還是建議選生鐵鍋。

鐵鍋是目前較安全的鍋，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，即使有鐵物質(zhì)溶出也有利于人體吸收。但鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失，輕微的銹跡可用醋清洗。

雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無(wú)機(jī)鐵，而人體吸收時(shí)需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱(chēng)為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%～35%，而來(lái)自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)在3%以下。