、系統(tǒng)布局。排風系統(tǒng)應采用直流方式，廚房通風系統(tǒng)應采用變速風扇或配套風扇供排風。

設置機房、風扇和風管廚房的排氣扇應位于廚房的上部。當廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應位于房屋的頂層，這樣可以使通風管道處于負壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房內的排氣扇一般應選用離心式風扇，廚房內的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內的排氣管應盡量避免太長的水平風管。廚房內的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應按防火區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，通過時安裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。

的商用廚房設計所表現出來的價值會為經營者帶來效益，商用廚房設計的價值及重要性體現在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個方面來分析商用廚房設計的經濟價值及重要性。

東坡居商用廚房設計的經濟價值及重要性!

(一)某企業(yè)家曾說過，如果沒有員工滿意的工作場所，就不會有顧客滿意的環(huán)境。如果你想要一個新鮮的空氣和方便的工作環(huán)境，你不僅可以提高廚房工作人員的效率，而且還可以節(jié)省成本。廚房設計是直接決定環(huán)境質量的因素之一。

(二)有些餐廳乍一看是壯麗的，但后面的廚師卻很難忍受臟亂差。甚至餐廳的廚房煙霧、噪音和熱氣。毫無疑問，酒店的形象受到了很大的損害。

(三)只有科學合理的廚房工程設計、廚房設計流程、先進的設備、方便的操作是可以直接影響到用餐高峰時期的工作效率和送餐質量，廚師熟練操作，既節(jié)省了人力，又加快了用餐速度，將使廚師的膳食質量和速度得到提高。相反，廚房設計過程不順暢，隔斷多，協(xié)作不方便，設備功能不佳，項目的缺乏，無疑會直接影響送餐的速度和質量。

酒店廚房設計是一項復雜而多方面的工作，它考慮到廚房的工作流程、烹飪過程和合理匹配。因此，要設計酒店，就必須了店廚房的兩個方面的專業(yè)知識。今天東坡居廚房工程設計小編就為大家講講酒店廚房的兩個方面的專業(yè)知識吧！

東坡居酒店廚房運行特點!

一、學習廚房的知識和烹飪知識的重要性

廚房的設計基于業(yè)主提出的要求，根據廚房獨特的操作特點、國家監(jiān)管標準和行業(yè)形成的標準原則下進行設計工作。在是促進和總結廚房和烹調過程的過程，應該清楚了解廚師的工藝過程和操作過程，不知道廚師需要的設備和轉移過程，不能進行設計。在項目時，有許多設計人員提出項目設計方案，只有適合廚房實際特點和市場運行的設計方案。一個好的廚房設計師必須有廚房管理和烹調知識作為技術支持。廚房的特點和工作的分析已成為廚房設計人員設計水平的重點之一。

當一位設計師遇到一種新型廚房的設計任務時，總有一種感覺，那就是它不熟悉這類廚房的運作特點，也不知道如何熟悉不同類型的廚房運作特點。以及廚房管理和烹飪知識積累的過程。在滿足新型廚房的設計任務時，設計師應采取開誠布公地詢問設計的技術要求的方法，向廚房經理和廚師學習；也可以從互聯(lián)網上一些相關類別的廚房管理和烹飪技術介紹文章，學習，逐步熟悉廚房工藝和烹飪技術知識。