選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力面包超過預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

低筋面粉簡稱低粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以下，它的含水量同樣也約有13.8％，很適用制作蛋糕、餅干食品時(shí)使用喔。

其筋性較弱。在西點(diǎn)類可拿來制作蛋糕或餅干。而在中點(diǎn)上的運(yùn)用，如有用到油煎時(shí)，就會呈現(xiàn)比較柔軟的狀態(tài)。所以建議可與中筋或高筋面粉一起調(diào)和使用，如此在制作含有內(nèi)餡的糕餅類時(shí)，較能保住食物的水分與溼潤的口感。

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

近幾年來，隨著食品加工業(yè)的發(fā)展和國內(nèi)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，城鄉(xiāng)居民對面粉的需求呈現(xiàn)多樣化、專用化的趨勢； 國內(nèi)面粉消費(fèi)需求整體呈現(xiàn)下降趨勢，面粉銷售情況整體不如以往，因消費(fèi)需求疲軟且行業(yè)產(chǎn)能過剩，面粉價(jià)格競爭異常激烈，面粉提價(jià)難度較大。

在我國面粉加工企業(yè)中，一直以來，產(chǎn)業(yè)集中度低，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。近年來，由于市場競爭的不斷加劇，企業(yè)間的兼并重組和品牌經(jīng)營進(jìn)程逐步加快，規(guī)?；?jīng)營初見成效。集團(tuán)化和品牌連鎖作為規(guī)?；?jīng)營的主要模式，在擴(kuò)大和穩(wěn)定客源、提高用戶忠誠度、降低成本等方面有較大的優(yōu)勢。