'西方'習(xí)慣上是指歐洲國家和地區(qū)，以及由這些國家和地區(qū)為主要yi民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。

西方人把中國的菜點叫做'中國菜'(Chinese food)、把日本菜點叫做日本料理、韓國菜叫做韓國料理等等，他們不會籠而統(tǒng)之地稱之為'東方菜'，而是細細對其劃分，依其國名具體而命名之。

實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜、英國人則認為他們做的菜是英國菜。西方人自己并沒有明確的'西餐'概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。

冷餐會服務(wù)內(nèi)容

　　一，迎接客人?？腿藖淼讲蛷d，主動，熱情迎接，服務(wù)語言運用規(guī)范，堅持微笑服務(wù)，快速引導(dǎo)客人入座，貴賓視需要引到休息室，提供茶水，香巾服務(wù)，客人來到餐桌，服務(wù)員及時為客人拉椅，遞送香巾餐巾，老人，兒童給自助餐上門予特別照顧。

　　二，冷餐服務(wù)。用餐者只要自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之后，隨時都可以離去。冷餐會正式開始前10—20分鐘上冷餐食品，桌面食品擺放整齊，主辦單位宣布冷餐會開始，視需給客人斟茶水或飲料，請客人用餐，主人致詞或講話時，服務(wù)員停止走動，客人用餐過程中，照顧好每一個臺面，時刻關(guān)注，體察客人需求，適時補充冷餐食品，飲料，客人上海茶歇有詢問，認真傾聽，禮貌回答，臺上煙缸及時更換，保持臺面整潔。

    冷餐會舉辦之前都有冷餐會策劃師出具方案，安排相關(guān)事宜，開餐前做好一切管理準備，提前策劃的目的是避免冷餐會開始后所運用的服務(wù)人員和食品上發(fā)生差錯，茶歇策劃方案的主要內(nèi)容包含人力資本，物質(zhì)資本，清潔質(zhì)量與事端的操控，人力資本的預(yù)先策劃依據(jù)冷餐會活動主題要求，靈敏組織相應(yīng)工作人員，確保冷餐會現(xiàn)場有足夠的人力資本。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。