山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用
隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術(shù)的發(fā)展，山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應(yīng)用。能參與酐化、酯化、醚化、氧化、還原和異構(gòu)化等反應(yīng),并能與多種金屬形成絡(luò)合物山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。特別是在冷凍魚產(chǎn)品的加工方面，山梨醇所起的作用尤為引人注目。
    一、冷凍魚糜的生產(chǎn)工藝
    冷凍魚糜是一種新型的水產(chǎn)品加工原料，主要用來(lái)加工諸如魚松、魚卷、魚腸、魚火腿等魚糜類制品。
    加工冷凍魚糜的一般方法是：將原料魚去除頭部和內(nèi)臟加以清洗，用剝?nèi)鈾C(jī)將肉、骨頭及皮分離，采集到的魚肉通過(guò)漂洗除去血污，無(wú)機(jī)物及水溶性蛋白，經(jīng)脫水，精濾后將各種添加劑如山梨醇或糖類，多聚磷酸鹽加入其中，在斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行混合，后，冷凍到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。

山梨醇使用說(shuō)明

     1.因具有“低熱值、低糖、低溫化、涼爽效應(yīng)、壓縮性、保濕性、防齒”等特殊性能與功效，故廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料及肉制品中。值得一提的是，多聚磷酸鹽（通常是三聚磷酸鹽和焦磷酸鹽各50%的混合物）雖然不是真正的冷凍保護(hù)劑，但它可以適當(dāng)提高PH值，改善魚肉在研磨，搗碎時(shí)的持水性，并在魚糜解凍時(shí)將液滴損失減少到hen低程度。在食品中作營(yíng)養(yǎng)型的甜味劑、螯合劑、穩(wěn)定劑和防腐劑。
      2.山梨糖醇具有良好的吸濕、保濕性，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮柔軟及色香味，延長(zhǎng)食品貨架期限。如冰激凌、水產(chǎn)品、沙拉、調(diào)味品、面包、蛋糕等。

山東一晨生物科技有限公司是一家從事化工產(chǎn)品研發(fā)，食品添加劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)與批發(fā)的專業(yè)公司，并與十幾家生產(chǎn)企業(yè)簽訂代銷協(xié)議，目前是省內(nèi)走量很大、全、實(shí)力強(qiáng)化工原料貿(mào)易商.本公司堅(jiān)持信譽(yù)為立足之本，誠(chéng)信為發(fā)展之源，守法經(jīng)營(yíng)，勇于開拓，與國(guó)內(nèi)外近千家企業(yè)建立經(jīng)濟(jì)協(xié)作和貿(mào)易往來(lái)關(guān)系.誠(chéng)信，品質(zhì)被為視為公司的生命，專業(yè)被視為強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，做好行業(yè)的榜樣，被視為公司很大的榮譽(yù)。山梨醇食品特點(diǎn)山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。

山梨醇食品特點(diǎn)

       山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。

    它是在日本早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?，如常用于制造無(wú)糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，并可用作甘油代用品.

山梨糖醇有以下這些生理功效：

1.人可食用的甜味劑

山梨醇在體內(nèi)的吸收速度遠(yuǎn)低于葡萄糖和果糖，代謝產(chǎn)生的能量值與葡萄糖相當(dāng)。山梨醇在冷凍魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用 冷凍保護(hù)劑： 1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。在人體內(nèi)山梨醇經(jīng)山梨醇脫氫酶氧化成果糖，之后進(jìn)入果糖-1-途徑代謝，該代謝不受胰島素的調(diào)節(jié)，不會(huì)引起血糖升高。用山梨醇代替蔗糖、葡萄糖等需要胰島素的甜味劑，可以提高人對(duì)碳水化合物的耐受量，有助于他們控制血糖水平。

　2.防性

糖是引起的主要原因，口腔中的某些微生物能發(fā)酵糖產(chǎn)生酸，這些酸可以破壞牙齒表面的釉質(zhì)，從而引起。山梨醇具有保濕性能，可以代替甘油，應(yīng)用于牙膏、卷煙和化妝品的生產(chǎn)中。與蔗糖相比，山梨醇的防性要好很多。攝入蔗糖后牙齒表面會(huì)迅速產(chǎn)生酸而導(dǎo)致pH降低，但山梨醇攝入后生成的酸引起的牙齒表面pH下降較少，pH仍大于臨界值5.7，從而大大降低了發(fā)生的可能性。研究發(fā)現(xiàn)，餐后每次咀嚼含山梨醇的口香糖20min，30d后牙齒表面的菌斑即有明顯減少，同時(shí)還能促進(jìn)咬合面和頰面早期齲的再礦化。

3.其他生理功效

山梨醇具有、脫水的特性，可以直接作為用于腦水腫、以及心正常的水腫少尿等疾病，以達(dá)到降低顱內(nèi)壓、防止水腫的效果。在造紙中使用山梨醇能減少防you紙的韌性以及顏料鍍層中柔韌劑的粘合。口服山梨醇能促進(jìn)膽囊收縮，刺激分泌胰脂肪酶，增加肝膽汁的分泌，同時(shí)山梨醇不被胃酶分解，可以加速的蠕動(dòng)，因而可以用于改善慢性肝膽、胃腸疾病患者的癥狀