上有天堂，下有蘇杭。杭州西湖八景是可多得的美景，因此慕名而來(lái)的游客決不下少數(shù)。既然來(lái)了杭州就要品嘗當(dāng)?shù)氐男〕悦?，今天小編要介紹的就是杭州名吃杭式鹵鴨是怎么用白條鴨制作而成的。  

      無(wú)論你是去什么樣的飯店，都會(huì)見(jiàn)到一道菜，就像是去北京一定要吃北京烤鴨一樣，杭式鹵鴨也是來(lái)杭州必須品嘗的美食之一。它的做法今天就來(lái)揭秘：1.將白條鴨放入鍋中，加入足量的冷水,水量沒(méi)過(guò)鴨子，大火煮開(kāi)，待血沫浮到水面上后，關(guān)火，取出鴨子，倒去鍋中的水。2.趁熱將未清理干凈的白條鴨的毛除因?yàn)檫@時(shí)因鴨子表皮毛孔受熱舒張開(kāi)，拔毛相當(dāng)容易，然后用流動(dòng)的水再次沖洗干凈。3.煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鴨子，大火煮開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。4.待鴨子涼后用廚房紙巾吸干鴨子表面及內(nèi)膛水分。種鴨的飼料配給，應(yīng)根據(jù)不同產(chǎn)蛋期、季節(jié)變化和體重大小適當(dāng)調(diào)整。6.大火加熱鍋中的油至六成熱，轉(zhuǎn)中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多余油分。5.將醬油均勻地涂抹在炸好的鴨子身上。7.將涂抹過(guò)醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒(méi)過(guò)鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進(jìn)鴨身，在煮制的過(guò)程中要不停地翻動(dòng)鴨子。8.從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開(kāi)，加入冰糖，待冰糖溶化后調(diào)入鹽，攪拌均勻，這時(shí)再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。湯汁盛入小碗中。9.可以將煮好的汁淋在切好的鴨塊上，或用鴨塊蘸著汁吃即可。    

      鴨苗的選取時(shí)間能夠直接影響成鴨的成活率和質(zhì)量，所以對(duì)于很多的養(yǎng)殖企業(yè)，對(duì)于鴨苗的選取時(shí)間也是十分重要的，可是有很多的養(yǎng)殖企業(yè)家并沒(méi)有注意到這個(gè)事情，雖然時(shí)間看起來(lái)影響不大，但是如果我們成批量的購(gòu)買(mǎi)鴨苗，對(duì)于選取時(shí)間就一定要多加注意了。

     有很多的養(yǎng)殖戶(hù)在同一家購(gòu)買(mǎi)同一批的鴨苗，但是成活率卻大大不同，就是因?yàn)槲覀冑?gòu)買(mǎi)的時(shí)間不同。有的養(yǎng)殖戶(hù)是在小鴨出殼后直接將鴨苗買(mǎi)回，這個(gè)時(shí)間購(gòu)買(mǎi)鴨苗實(shí)際上就是錯(cuò)誤的。九是加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子。因?yàn)樾▲喿觿倓偡醭龊髮?duì)于環(huán)境會(huì)有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，包括溫度、空氣干濕度和氣壓都需要一段時(shí)間的適應(yīng)，如果我們?cè)谶@個(gè)鴨苗正在適應(yīng)環(huán)境的過(guò)程中就將其移動(dòng)，那么在運(yùn)送過(guò)程中產(chǎn)生的顛簸和空氣沖力都會(huì)影響鴨苗的抵抗力，造成成活率降低。有的養(yǎng)殖戶(hù)為了能買(mǎi)回比較健壯的鴨苗有時(shí)候會(huì)把時(shí)間定的很晚，等到鴨苗基本上都生長(zhǎng)的健壯之后才進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，其實(shí)這個(gè)也不是科學(xué)的，因?yàn)轼喿与m然是比較容易養(yǎng)殖的家禽類(lèi)，但是它的生理結(jié)構(gòu)非常的簡(jiǎn)單，如果鴨苗超過(guò)了一周，基本上它的進(jìn)食都已經(jīng)是固定的，如果在這個(gè)時(shí)候強(qiáng)行更換環(huán)境和飲食，對(duì)鴨子的消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)傷害，適應(yīng)力差的鴨苗將很難度過(guò)這個(gè)改變。

      現(xiàn)在我們的生活越來(lái)越好了，吃的東西也越來(lái)越好了，尤其是過(guò)年的時(shí)候，吃的菜也是越來(lái)越好，弄個(gè)紅燒肉，做些青菜雞魚(yú)肉蛋一樣也不能少，近幾年也越來(lái)越多的年飯和一些宴席上都會(huì)出現(xiàn)它——美味的白條鴨。  

      以前我不太喜歡吃鴨肉，也可以說(shuō)從來(lái)不吃，總聞著有一股油膩味，并且還不是一般的膩，今年過(guò)年，親人從臨沂帶來(lái)了一禮盒鴨肉，那個(gè)禮盒上寫(xiě)著白條鴨產(chǎn)品，其實(shí)也都差不多，看看那么多的鴨肉不也都這樣嗎，以前也買(mǎi)過(guò)多次，都感覺(jué)不好吃，很膩，于是我決定不吃了。一家人在一起聚會(huì)是很熱鬧的，媽媽準(zhǔn)備了很多菜肴，本來(lái)和媽媽說(shuō)不要開(kāi)那個(gè)鴨子了，估計(jì)吃的人不會(huì)多，媽媽說(shuō)，一人一個(gè)口味，你不喜歡吃說(shuō)不定小孩喜歡吃，那我說(shuō)好吧，反正我不吃。第二、運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)該留意鴨苗的精神狀態(tài)和異常反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，保證鴨苗安全，防止進(jìn)一步損失。準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，我打開(kāi)了那個(gè)白條鴨禮盒，還別說(shuō)，我打開(kāi)的時(shí)候竟然沒(méi)有那種油膩的味道，我倒是很想嘗嘗這個(gè)味道怎么樣，想想以前吃過(guò)的味道我想還是算了，不嘗了，把它擺在盤(pán)中端給了家人去吃，沒(méi)想到得到了大家的贊揚(yáng)，說(shuō)從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這個(gè)好的鴨肉，于是我也用筷子夾了一塊肉嘗了嘗，果然不同凡響，它真的沒(méi)有油膩，并且非常的美味。