啤酒已有數(shù)千年歷史。簡單的啤酒釀制原料有生芽后烘干的谷物、水、調(diào)味的香草或香料、酵母等。

雖說大麥是當今啤酒的主要谷物原料，但小麥、大米、青島啤酒玉米、小米和高粱都曾作為原料進過啤酒坊。啤酒原料一般包括水、麥芽、酵母、酒花以及其它添加劑?？脊刨Y料證明，發(fā)酵飲料的制作至少已有2000年歷史。斯凱島和蘇格蘭高地出土的飲用杯碎片說明，遠在公元前2000年前后就有了使用歐石南制作的飲料；古不列顛的皮克特人釀制一種使用歐石南調(diào)味的艾爾，而且各部落都對自己的釀酒配方嚴格保密；德魯伊特(古克爾特巫師和卜師)們很可能也在各種神圣儀式中使用艾爾；愛爾蘭人和克爾特人的鍛造之神高伯尼歐便是一位杰出的釀酒師，他釀的酒可使飲者長生不老；啤酒之手工精釀啤酒酒窖采用半工業(yè)化的生產(chǎn)模式，保留著80%以上的傳統(tǒng)手工制造工藝。斯堪的納維亞地區(qū)出土過典禮場合飲品容器的殘片，它們表明丹麥人3000年以前就以小麥、漿果和香楊梅為原料釀制啤酒了。

啤酒

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術師”分工合作的結果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。極大的降低了乙醇對人體的傷害，杜絕了飲用啤酒后的頭t痛感，使消費者在感受德國純正手工精釀啤酒的同時又能健康的飲酒。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。