核桃菌，紅菇目猴頭菌科猴頭菌屬擔(dān)子菌綱，是一種腐生菌，也是一種的食用菌。全形似刺猬或猴頭又形腦袋，故俗稱猴腦菇或猴菇。子實體成白色或紅色團塊狀，柔軟且肉質(zhì)。子實體中部和中下部被以圓柱狀菌針，子實體初期白色，干后呈淺褐色。孢子球形，光滑無色。一般野生生長在大樹的高處，在多雨季節(jié)比較多見，主要產(chǎn)自東北的大、小興安嶺。是一種木材腐生菌，在自然界中，一般都在月份生長。

猴腦菌核桃菌  猴腦菌是一種新上市的食材，是食用菌的一種，是上好的美味佳肴，猴腦菇菌脆嫩可口，風(fēng)味獨特，可以涼拌、清炒、煮湯、燉湯、拼盤等，做出來的菜肴有口感、有彈性，也具有良好的藥用價值，深受消費者的喜愛用它制作“蔥燒猴腦菌”銷量不錯，客人評價非常高。而且食客對新特食材都有很強的獵奇心，售價高一點客人也能接受。

干貨直徑大約在2-3cm左右，因其獨有的營養(yǎng)價值（含有豐富的鐵元素、多種維生素、高蛋白、含鈣高），而且市場培育量較小，產(chǎn)地主要集中在山東一帶，因此，目前市場價格也算是菌類中比較昂貴的一種，是酒店菜品的選擇。同樣的質(zhì)量對比價格。山東魚臺縣食用菌基地魚臺縣永騰食用菌菌種推廣栽培基地；位于山東省濟寧市魚臺縣張黃鎮(zhèn),地理位置優(yōu)越,緊靠京滬、京九、新石鐵路和京福、日東高速公路。北距曲阜機場50公里,南距徐州觀音機場100公里。