牛肉

牛肉.牛雜鹵水配方(以15斤鹵水配方為例)

鹵水配方：

生姜500克，八角60克，40克，豆蔻40克，香40克，桂皮40克，50克，丁香10克，白扣50克，白藍(lán)30克，30克，陳皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香葉20克，紅曲米30克，生抽40克。大蒜中內(nèi)含多種硫化物，這些物質(zhì)能夠清楚體內(nèi)的自由基，具有很強(qiáng)的功能，另外大量研究發(fā)現(xiàn)大蒜生著吃，能夠阻止體內(nèi)亞的合成，對(duì)降低多種發(fā)生的幾率，起到積極作用。一起用布袋裝起.鹵水配方要以上面為標(biāo)準(zhǔn),麻辣度等方面可根據(jù)地方口味具體情況調(diào)整花椒和辣椒的多少.以上別的原料配方不要隨意改動(dòng))

制作方法:

1牛肉的腌制:用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層,腌制30分鐘即可

2 牛肉斷生煮水后將腌制過(guò)的牛肉切成大塊狀,放入鍋內(nèi),加水,加姜片煮開(kāi)15-20分鐘出水?dāng)嗌?要求牛肉五紅心后撈出,切成小片或塊狀

3 牛雜的加工: 牛雜用食用堿腌制30分鐘洗凈,鍋中加水煮開(kāi)后放入腌制過(guò)的牛雜5分鐘后出水?dāng)嗌?/p>

襄陽(yáng)牛肉面都是用的堿面

襄陽(yáng)牛肉面都是用的堿面，襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)哪家好，襄陽(yáng)牛肉面培訓(xùn)多少錢分享小蘇打和食用堿面的區(qū)別

1. 兩個(gè)同為堿性物質(zhì)都可以和酸發(fā)應(yīng)，并且釋放氣體。但是小蘇打（baking soda）和酸會(huì)產(chǎn)生更多的氣體。小蘇打在食譜中通常是作為發(fā)泡劑之一。而堿面（sodium carbonate/dietary alkali）很少作為主要的發(fā)泡劑，常常用來(lái)中和酸性口味。學(xué)習(xí)培訓(xùn)與店面實(shí)戰(zhàn)操作相結(jié)合，對(duì)所有學(xué)員都提供開(kāi)店，選址布局，裝修等指導(dǎo)，結(jié)業(yè)即開(kāi)業(yè)。

2. 小蘇打受熱會(huì)分解產(chǎn)生氣體，而堿面受熱不會(huì)。所以做面條的時(shí)候，為了不降低它的筋性，通常會(huì)放堿面。即便是用小蘇打，也會(huì)先拿熱水把它化開(kāi)，讓它熱解后轉(zhuǎn)化為堿面溶液之后再來(lái)和面。

香氣十足的襄陽(yáng)牛肉面搭配香醇可口的黃酒

香氣十足的襄陽(yáng)牛肉面搭配香醇可口的黃酒那感覺(jué)不用多說(shuō)，大家可以自行體會(huì)，那是一個(gè)香甜可口，愜意舒服啊。 傳統(tǒng)紅油是要將新鮮牛板油剁碎與豆瓣醬、辣椒煨制而成，高湯汁又是牛肉面的，決定了一碗牛肉面的鮮美與否，鍋內(nèi)的牛大骨、牛小骨以及20多種調(diào)料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)的文火熬制，食材的香味素反復(fù)釋放，其中的膠原蛋白及油漸漸析出，熬出的湯汁濃郁回甘。按照以上方法做出來(lái)的湯料味道鮮香，回味無(wú)窮，更多咨詢可電聯(lián)我們，我們將為您提供滿意的服務(wù)。

牛肉必須是挑選牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家香料燒制，原汁原味盡數(shù)保留。燒出來(lái)的牛肉鮮香細(xì)嫩，燒牛肉的湯拿來(lái)煮面，去堿味又提鮮。

一碗香氣四溢、富有勁道的襄陽(yáng)牛肉面配上一碗香醇可口的黃酒，真的是十分的香甜可口，愜意舒服！